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液氮速凍機根據(jù)產(chǎn)品種類不同、大小不同、含水量不同，從而所需速凍時間不同。

速凍柜速凍種類：

1.海鮮：生/熟/帶殼/剝殼/的各類蝦產(chǎn)品，軟體海產(chǎn)品，蠔類產(chǎn)品，扇貝產(chǎn)品，各種魚片，壽司產(chǎn)品；

2.禽類和畜肉：生或熟的切丁、片狀或條狀產(chǎn)品；

3.水果：草莓、菠蘿、木瓜、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個水果；

4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇類，甜玉米粒，鮮豆類，豆莢類，香草類（諸如凍芹菜）；

5.乳制品/面條：糕點，單獨包裝的通心粉，豆腐塊。

液氮：液態(tài)的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成。液態(tài)氮是惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒； 在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。是目前國際通用的綠包、天然、無污染的理想制冷劑。

為什么要用液氮速凍食品？

  現(xiàn)在速凍食品行業(yè)已經(jīng)向著口感、口味和營養(yǎng)成分原汁原味的方向邁進，與普通的傳統(tǒng)制冷相比，因為液氮的物理沸點為-196℃，直接作用于被速凍食材的表面，從液態(tài)到氣態(tài)的升華相變，再由低溫氣體吸熱成為高溫氣體，以200℃以上的溫差兩次吸熱快速帶走食品內(nèi)部的熱量，實現(xiàn)快速凍結(jié)產(chǎn)品的目的。

  絕大多數(shù)食品細胞汁液的冰晶生成帶溫度為0至-5℃，液氮可以在短短幾分釧內(nèi)快速通過此溫度帶，使細胞內(nèi)外的營養(yǎng)汁液快速形成無數(shù)個直徑約為5微米的均勻的細小結(jié)晶，因冰晶直徑遠小于細胞直徑，所以不會對細胞壁造成機械損傷，不會造成細胞質(zhì)的外流，真正意義的實現(xiàn)將產(chǎn)品原汁原味的冰凍封存。

一、液氮速凍與傳統(tǒng)速凍的區(qū)別

比較項	傳統(tǒng)速凍機	液氮速凍機
工作溫度	0℃- 35℃	0℃- 196℃
控溫精度	3℃- 5℃	1℃- 2℃
保溫材質(zhì)	120mm聚氨酯發(fā)泡雙面不銹鋼保溫板組合安裝	雙面食品級SUS304不銹鋼150mm整體發(fā)泡保溫
控制系統(tǒng)	工業(yè)級PLC自動控制系統(tǒng)	觸屏+PLC中英文自動控制系統(tǒng)，設有手動、自動兩種模式；采用德國進口液氮循環(huán)霧化噴淋系統(tǒng)， 液氮汽化蒸發(fā)式制冷系統(tǒng)（專利技術）
制冷劑	液氨-有嚴重的刺激性氣味，濃度超標是人窒息或死亡 氟利昂-破壞大氣臭氧層，國際上已被禁止	、無色、清潔的惰性氣體排出
制冷系統(tǒng)	主要由壓縮機、冷凝器、儲液器、電磁閥、過濾器、膨 脹閥、蒸發(fā)器、氣液分離器等組成，其結(jié)構(gòu)非常龐大復 雜，看管及維護不便	主要由電磁閥、蒸發(fā)噴頭組成，結(jié)構(gòu)簡單維護方便
速凍時間	2-5小時	5-40分鐘，極速凍結(jié)
生產(chǎn)效率	由于冷凍溫度高，凍結(jié)速度慢，時間長，導致生產(chǎn)效率低	由于速凍溫度極低，凍結(jié)時間快；單位時間內(nèi)產(chǎn)量大，冷凍速度和效率是傳統(tǒng)冷凍設備的30倍以上
工藝技術	凍結(jié)時間長，食品內(nèi)部形成冰晶較大且不均勻，細胞壁被極大冰晶互相刺破，解凍后營養(yǎng)汁液流失，食物喪失口感，食品的原有風味流失	超低溫制冷，凍結(jié)時間短，食品內(nèi)部快速形成極小且分布均勻的冰晶，完整地保存細胞壁不被破壞，解凍后營養(yǎng)汁液不流失，保持食品的口感不變，充分地保持食物的原有風味，達到原汁原味