現(xiàn)撈鴨脖培訓內(nèi)容:
一、香料的選擇和辨認。
二、鹵水的制作技術(shù)。
三、菜品的前期加工處理和腌制技術(shù)。
四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)。
五、高湯的熬制技術(shù)。
六、菜品的保存技術(shù)。
七、現(xiàn)撈全套技術(shù)配方無條件提供。
現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺得更放心。
「現(xiàn)撈鹵菜的優(yōu)勢】
一、出鍋即買走,味道濃烈,當面制作沒亂添加不良調(diào)料。
二、現(xiàn)撈一般在制定時間段出鍋銷售,既節(jié)約員工勞動力及工資費用,又讓消費者知道固定時間段購買,便安排時間。
三、干凈衛(wèi)生,打消了人們吃涼鹵怕不衛(wèi)生的觀念。
四、現(xiàn)撈的損耗小,很多老板的毛利率要高出三到五個百分點。
五、現(xiàn)撈鹵菜以投資小、見效快、無欠賬、資金回籠快、無庫存、無風險而成為當今投資的項目優(yōu)質(zhì)選項。

重慶鹵鴨子,如何做才能又干又香有嚼勁
這段時間,鹵鴨子市場發(fā)生了一個很大的變化,那就是以前的鴨子都是又香又糯,這段時間出來的鴨子都比較的干,而且嚼起來很香。
那么,到底是傳統(tǒng)的鹵鴨子味道好,還是新出來的味道更好呢?這個問題其實不能一概而論,因為這主要是針對你的客戶群體的。如果你主要是老年群體的話,那么當然是新口味,更受大家的青睞,又甘又香的鹵鴨子他們也能hold住,但是如果你針對的群體是傳統(tǒng)的老年人群體的話,那么你可能還是要將又香又糯的鹵鴨子當做主打,今天我們就來說一下,如今市場上面風靡的又干又香又有嚼勁的鹵鴨子到底應該怎樣去做?

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓班
鹵豬蹄,是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨特的風味,深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。鹵豬蹄,是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨特的風味,深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。做法二材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,豬蹄做法:
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓班
除了八角,花椒也是鹵水中的常用物,它同樣有不可小覷的妙用?;ń泛械男晾背煞?,能讓人口感麻,同時這些成分還具有抗菌和消除食欲不振的作用?;ń诽N含的揮發(fā)油,對多達10余種皮膚真菌有抑制作用。長期使用,還可以殺滅皮膚真菌。所以,民間常使用花椒水來進行殺菌消毒。香常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào),實際上早在古埃及時,當?shù)厝司陀杏锰疖钕阕褋砬迥c。
楊龍偉鹵菜餐飲管理公司在鹵菜培訓,熟食加盟行業(yè)有多種優(yōu)勢:
1.將豬蹄洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓班
而且即使你當心其中有細菌,但老鹵水在使用時都會經(jīng)過反復的蒸煮沸騰,即使有細菌也被高溫消毒掉了。所以這也是不用擔心的。也正是由于老鹵水中會不斷地補充新的肉和配料,所以它的香味才不會變淡,反而會越來越濃,真正達到十里飄香的程度。當然,為了保持老鹵水的質(zhì)量,在下放食材的時候,也是需要特別注意的。一定要把食材洗得干干凈凈才能夠放入老鹵水的鍋中,這樣可以防止食材中的細菌感染老鹵水而引起變質(zhì)。
優(yōu)勢一:30年前就做肉制品行業(yè)。
2.將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個小時左右.讓豬蹄浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出擺盤。做法三材料:豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉。做法:1、豬蹄清理干凈,縱向一劈為二;2、添加沒過的水,大火燒開;3、添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味;
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在你質(zhì)疑她的時候,她背后的努力,你看到了嗎?別的不說,我們總結(jié)了5個關(guān)鍵詞,揭開鹵菜西施的經(jīng)營優(yōu)勢。關(guān)鍵詞一:細心??蓜e說,這或許是女性做鹵菜的一個非常大的優(yōu)勢了。不要覺得這個“細心”不重要。我舉個簡單的例子,如果客戶在買鹵菜的時候,順口說了一句“這個鹵菜之前沒吃過”,你會如何?你是不是簡單笑笑,心想“你沒吃過的多著呢”,還是簡單回復一句,說下次買點試試?但是鹵菜西施的做法就是,趕緊切一點給顧客嘗試。
現(xiàn)在麻辣鴨脖雞脖是一種非常流行的小吃了。起先是在的名小吃,現(xiàn)在全國各地都流行起來了。那我們?nèi)ゲ涣顺哉诘镍啿弊樱亲约簞邮肿霭伞?br>4、撈出沖涼,清洗干凈,用冷水浸泡15分鐘;5、鍋內(nèi)下少量油,爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉;6、烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開;
7、添加處理好的豬蹄,大火煮開;8、添加料酒,繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;9、用老抽調(diào)色,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋繼續(xù)燉煮;

現(xiàn)撈鴨脖培訓內(nèi)容:
一、理論培訓現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。
二、鹵水的吊制技術(shù)。
三、香料和調(diào)味料的選購和辨認。
四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)
五、鹵油的制作技術(shù)
六、開店所需廣告及宣傳單、代金券
七、開店所需設(shè)備清單及物件
八、實體店學習不同菜品鹵制的時間和火力控制
九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。
十、開店所需叫賣音頻,視頻宣傳資料
十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略
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