
椰子香精
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河北省邢臺市
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食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。椰子香精即根據(jù)椰子的香氣特征,選擇性的使用各種單體香原料,調(diào)配出一個(gè)香韻和諧的天然感強(qiáng)的椰子味感的食用香精。
椰子是棕櫚科植物椰樹的果實(shí) [1] ,主要產(chǎn)于菲律賓,另外馬來西亞、新加坡也出產(chǎn)椰子。在我國,海南島也盛產(chǎn)椰子。椰子外形似西瓜,外果皮較薄,呈暗褐綠色;中果皮為厚纖維層;內(nèi)層果皮呈角質(zhì)。果內(nèi)有一大貯存椰漿的空隙,成熟時(shí),其內(nèi)貯有椰汁,清如水、甜如蜜,晶瑩透亮,是極好的清涼解渴之品。
椰子特征香韻(油香韻) 10~30;牛奶香韻 20~50;白脫香韻 0.3~3;酸香韻 10~30;果香韻 1~5;豆香韻 2~10;香草-焦糖香韻 10~30;酒香韻 1~5;醛香韻 0.05~0.3
椰子香料常以丙位壬內(nèi)酯(椰子醛)為主料,再以香蘭素、乙基香蘭素等增加香草香味,又用庚酸乙酯、已酸、辛醇等香料賦予油脂氣和酒香,其中的癸酸、十二酸、十四酸、椰油酸酯、δ-十四內(nèi)酯等香料增加了椰子香精的厚實(shí)口感 [1] 。根據(jù)椰子的不同食用方法,也有烤椰子,同樣也有烤椰子香精。烤椰子香精是在前面的椰子香精中增加燒烤香韻,同時(shí)適當(dāng)減少或刪除醛香韻,經(jīng)適當(dāng)調(diào)整配方整體,就可以做出烤椰子香味。
1、食用香精在長時(shí)間高溫的工藝條件下容易揮發(fā)失去香味,所以加香工藝程序應(yīng)盡量安排在產(chǎn)品制作工藝尾環(huán)節(jié),加香完成的成品或半成品要封口低溫保存。
2.為避免使用中濃淡不一,添加后攪拌均勻。
參考用量:0.1-0.5%(具體根據(jù)產(chǎn)品需量增減)
貯存:本品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi),避免雜氣污染,遠(yuǎn)離火源。
警示:本品不可以直接食用,不能和有毒物品存放混放。