胭脂蟲紅又稱胭脂蟲紅提取物、胭脂紅、胭脂紅酸、胭脂蟲紅鋁，色調(diào)亮紅鮮艷，作為一種主要的紅*素，胭脂蟲紅從古代開始就用于食品著色。胭脂蟲紅是用水提取胭脂蟲后制得，顏色變化從橙到紅。胭脂蟲紅除對(duì)酸堿敏感外，陽離子也會(huì)影響其顏色。當(dāng)陽離子濃度增高時(shí)，其顏色會(huì)更趨于藍(lán)色。胭脂蟲紅對(duì)熱、光線、氧及二氧化硫都很穩(wěn)定。胭脂蟲紅被廣泛應(yīng)用于乳制品著色，還應(yīng)用于肉類食品、糖果、開胃酒、軟飲料、蘋果醋、酸牛奶、烘烤食品、果醬、果凍及乳制品中。