真空滾揉機工作原理

真空滾揉機的工作原理：

1、真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打， 滾揉機從而達(dá)到腌漬作用。

2、腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

使用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設(shè)計合理，運營噪音小。   2.槳葉圓弧形，獨有設(shè)計，使腌料產(chǎn)于均勻分布，對產(chǎn)品表層不導(dǎo)致?lián)p害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀獲得提升。   3.透氣電腦掌控或時間繼電器掌控，用戶可原作滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，   4.本機還具備變頻功能，是滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝給定調(diào)整

真空滾揉機

真空滾揉機

諸城市匯豐食品機械有限公司生產(chǎn)的整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)。該機采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。

效果使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口增加保水性，提高出品率.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

滾揉機分類可分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調(diào)速功能，改變原來單一的固定轉(zhuǎn)數(shù)，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。

根據(jù)產(chǎn)品工藝，在人機界面上設(shè)置工藝參數(shù)，每個產(chǎn)品的工藝參數(shù)包括有總滾揉時間、正轉(zhuǎn)時間、反轉(zhuǎn)時間、暫停時間、滾揉方式、滾揉速度、加輔料時間、第二次加輔料時間、滾揉結(jié)束靜置時間共九種。本機有(0~29) 共30種程序（即30種產(chǎn)品的工藝參數(shù)）可以記憶。