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食堂承包公司食物貯存的衛(wèi)生辦理

貯存也是食堂承包衛(wèi)生辦理中一個很重要的環(huán)節(jié)，具體注意關鍵有以下幾點。

1、貯存堆放物品，堅持“下重上輕”準則。

2、對貯存時刻和溫度都有要求的食物應采取措施嚴格辦理。

3、對再次冷藏的剩下食物要注明貯存的日期。

4、發(fā)貨要遵守“屯進先出”準則。

5、食物包裝物（紙箱、有色塑料袋）不可進入冰箱冰柜。

6、有毒化學制劑（清潔劑、殺蟲劑）應當單獨上鎖寄存，遠離食物。

7、及時久理已損壞的物品和已變質的食物。

8、保留好所有損壞物品的記載，這樣可以查找問題的所在和嚅要完善之處。

9、在貯存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，辦理存貨質量。

10、不要把熟食物和生食物寄存在一起。

承包食堂主要是為校園和企業(yè)公司單位等提供餐飲服務的公共食堂，在餐飲企業(yè)的后勤處理作業(yè)中，食堂處理出現(xiàn)社會化開展，逐步形成統(tǒng)一、有用的監(jiān)督處理體系，具有十分重要的作用和含義。

食堂廚房處理，廚房事務是為食堂服務的，廚房應該以食堂為中心來組織、調配自身的出產事務。一切的廚房作業(yè)人員都有必要建立廚房作業(yè)服務于食堂需求的觀念。

承包食堂發(fā)展烹飪技術的目的是為了利用它為人民服務，這個道理是眾所周知的。但合理、充分地利用烹飪技術，不少食堂還未做到，造成了不必要的浪費。食堂承包在烹飪技術利用常見的有以下現(xiàn)象：

食堂承包炊事人員的積極性調動不起來。有的食堂，炊事人員的烹飪技術較高，但由于領導對他們關心不夠，或酬勞不符等原因，炊事人員的積極性調動不起來，烹飪技術也被“冷凍”起來了。

食堂承包缺乏必要的設施。有些菜肴點心的制作，需要一定的設施。如制作面點，需要烘烤爐，炒菜，需要火力猛的爐灶；沒有必要的設施，烹飪技術再好，也制作不出美味可口的飯菜。