山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
掛式烤鴨爐

本設(shè)備使用時心須接好安全保護接地線，在使用燃氣烤爐的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件很好。在操作過程中，操作人員不準(zhǔn)遠離燃氣烤鴨爐，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的燃燒氣熄火，應(yīng)立即關(guān)閉點火開關(guān)，關(guān)閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃氣氣味后，再重新點火。本設(shè)備使用時心須接好安全保護接地線。在使用燃氣烤爐的房間內(nèi)，必須通風(fēng)條件很好。嚴禁漏氣及使用。

掛式烤鴨爐

3，皮水中醋的濃度。醋的沸點大概是60度上下，由于皮水中含醋，所以醋濃度高的皮水就更容易受火，也更容易焦化；4，炭的選擇很很關(guān)鍵。環(huán)保碳和荔枝炭都不同，不同的炭火力不一樣，你就需要根據(jù)實際情況做相應(yīng)的調(diào)整。5，烤爐直接對爐溫有影響。一般而言，小而高的爐其爐溫會更高，因為熱力會更集中，反過來大的爐就相對低點。同事生鐵爐和不銹鋼雙層爐都不一樣，這些也是一個烤鴨師傅需要考慮到的問題。

烤鴨現(xiàn)片現(xiàn)吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是傳統(tǒng)的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

 烤鴨技術(shù)培訓(xùn)講述吃烤鴨的講究，烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時不添加任何佐料兒，沒有咸淡味，吃時必須配上佐料吃。那么，吃烤鴨有什么講究呢？