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基本信息

主要用途：增味劑

中文名稱:水解動物蛋白

中文同義詞:膠原蛋白(水解);水解動物蛋白

英文名稱:Collagenhydrolyzates

英文同義詞:collagenhydrolysates;Collagenhydrolysate

CAS號:92113-31-0

分子式:CO(NH2)2,Fe+++

分子量:0

EINECS號:295-635-5

水解膠原又叫水解膠原蛋白。水解膠原蛋白是一種新型膠原蛋白類產(chǎn)品，是以膠原蛋白或富含膠原蛋白的資源為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。它除了具有膠原蛋白的特征氨基酸組成(總氨基酸殘基的大約30％為甘氨酸)，Chemicalbook另有15-30％的在其他蛋白質(zhì)中含量很少的兩種氨基酸，脯氨酸和4-羥脯氨酸)之外，還具有分子量較小，組成成分中以分子量低于3000的小肽為主的特點(diǎn)。用途用作食品、飲料、保健品中營養(yǎng)強(qiáng)化劑

水解動物蛋白是由小分子的多肽組成。通過液相色譜分析表明：蛋白的分子量在500-15000之間，其平均分子量在3000左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成，它的分子量從幾萬到幾十萬。膠原蛋白是人體內(nèi)含量*蛋白質(zhì)，約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸，營養(yǎng)價值高，功能性強(qiáng)，是良好的天然生理活性物質(zhì)。其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。 解動物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會改變。它的吸收性優(yōu)于單一的氨基酸和蛋白質(zhì)。目前已廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品和感光工業(yè)等領(lǐng)域。

水解動物蛋白粉是動物性蛋白質(zhì)在酸水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是鹽分（加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物） 國際上又將動物蛋白及其產(chǎn)品稱為“HAP”,一般來說，水解動物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的含量要高。如：明膠（豬皮加工而成）經(jīng)酸水解制成的水解動物蛋白的含量在37%以上，一般的水解植物蛋白由豆粕（大豆榨油后）經(jīng)酸水解制成的水解植物蛋白的含量約為22%左右。

HAP在食品領(lǐng)域有著廣泛的用途，特別是在調(diào)味品行業(yè)，近年來，隨著工業(yè)的發(fā)展，HAP及其產(chǎn)品需求量逐日增加，目前水解動物蛋白一般是作為食品工業(yè)原料使用。