L-半胱氨酸鹽酸鹽

  英文名稱： L-Cysteine monohydrochloride

  別名： 無

  CAS RN.：

  分子式：C3H7NO2S·HCl·H2O

  分子量：175.64

  理化性質(zhì)：無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點(diǎn)175℃（分解）發(fā)。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有還原性，有抗氧化和防止非酶褐變的作用。

  來源與制法： 將頭發(fā)用鹽酸水解，減壓蒸餾，餾出鹽酸后經(jīng)脫色、過濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結(jié)晶，再用氨水溶解中和，重結(jié)晶后，用鹽酸再溶解并電解還原、濃縮、冷卻、結(jié)晶、干燥制得。

  毒理學(xué)依據(jù)：

  ①LD50：小鼠經(jīng)口3460mg/kg（bw），小鼠腹腔注射1250mg/kg（bw）。

  ②GRAS：FDA-21CFR 172.230，184.1271。

  質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FCC，Ⅳ）

  含量（干燥后）/% 98.0~101.5

  干燥失重/% 8.0~12.0

  灼燒殘?jiān)?% ≤ 0.1

  旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°

  [α]25 +4.9°~ +7.9°

  砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0003

  重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ 0.002

  鉛/% ≤ 0.0010

  金/% ≤ 0.001

  用途與注意事項(xiàng)： 面粉處理劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑。作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，其添加量不應(yīng)超過總蛋白質(zhì)含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：用于發(fā)酵面制品，0.06g/kg。參考用量：具體使用時可加入面粉中混勻，或在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.2~0.8g/kg。