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肉品保鮮技巧

2.1 以冷凍、冷藏車運(yùn)輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運(yùn)送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應(yīng)以冷凍車來運(yùn)輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車運(yùn)輸，溫度應(yīng)維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運(yùn)輸?shù)能囕?、容器均需保持清潔。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。

生鮮區(qū)的海鮮種類很多，且個個鮮活，在此推薦：鮑魚、基圍蝦和皮皮蝦，生猛的基圍蝦經(jīng)常被扔到鍋里還會突然蹦出來，感覺人類好殘忍，但口感確實(shí)超贊?。”劝⒏⒛欠N大蝦的肉細(xì)嫩柔軟又有彈性。阿拉斯加帝王蟹腿豐滿緊實(shí)，是自助里面吃過的品質(zhì)蕞好的。用生產(chǎn)的冰臺存放蕞適合不過了，智冰電器專業(yè)從事冰臺等設(shè)備研發(fā)，生產(chǎn)和銷售。

冷凍蝦通常是在活蝦或新鮮冷凍蝦在產(chǎn)地直接清洗和加工后立即冷凍。生蝦沒有問題，所以成品凍蝦也沒有問題。在你買了凍蝦回家后，你仍然可以把它們冷藏在冰箱里，隨時解凍，隨時烹飪。然而，如果你購買冷凍蝦解凍后陳列在冰柜上的“假冷凍鮮蝦”，不僅價格不會低于非冷凍蝦(因?yàn)槔鋬鑫r解凍后會吸水增重)，而且如果你購買冷凍蝦并在家中再次冷凍，質(zhì)量也會下降。即使你在冷凍蝦解凍后買了“假冷凍鮮蝦”，你回家后也可以馬上把它煮熟。解凍后展示在攤位或冰架上的時間，加上你回家的路上的時間，都不如你自己在家解凍的“真正解凍的蝦”新鮮。