葉綠素鋅鈉鹽

中文名：葉綠素鋅鈉鹽

英文名：Sodiunlzinccmorophyllin

CAS：11006-34-1

分類：

葉綠素鋅鈉鹽(三鈉)C34H31O6N4ZnNa3 725.99

葉綠素鋅鈉鹽(二鈉) C34H30O5N4ZnNa2 685.99

葉綠素鋅鈉鹽是葉綠素經(jīng)皂化、酸化、鋅代和成鹽反應(yīng)制備而成。葉綠素鋅鈉鹽一般為墨綠色粉末，易溶于水，微溶于乙醇和氯仿，溶液透明無(wú)沉淀，其主要用作醫(yī)藥、日用化工、食品、除臭等工業(yè)的原料，用量根據(jù)不同產(chǎn)品的要求一般控制在萬(wàn)分之一到千分之一不等。

通常將葉綠素轉(zhuǎn)化為葉綠素銅鈉鹽和葉綠素鋅鈉鹽。由于Cu 具有生理毒性, 葉綠素銅鈉鹽的顏色偏藍(lán)，使得葉綠素銅鈉鹽的應(yīng)用大受限制；而Zn 置換后的葉綠素顏色鮮艷明亮，與植物原綠色一致；并且由于人體對(duì)鋅的需求量大，而我國(guó)耕地多半缺鋅，國(guó)民缺鋅達(dá)50% ，所以，將脂溶性TGP改性為葉綠素鋅鈉鹽具有著色劑和補(bǔ)鋅劑的雙重意義。

葉綠素鋅鈉鹽水溶性較好，耐熱性、耐氧化還原性、pH為4．00～11．00時(shí)的穩(wěn)定性較好，但光照條件下，穩(wěn)定性較差。常見的食品添加劑（蔗糖、葡萄糖、食鹽、檸檬酸）和一些金屬離子（Al^3＋、Ca^2＋、Na^＋、Mg^2＋）對(duì)葉綠素鋅鈉鹽的穩(wěn)定性無(wú)影響，而Cu2＋、Fe2＋對(duì)葉綠素鋅鈉鹽的穩(wěn)定性有較大的影響。

奇華頓葉綠素系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝：

茶鮮葉→預(yù)處理→茶葉粉末→浸提（乙醇）→抽濾棄渣→浸提液→皂化（NaOH）→減壓回收乙醇→萃?。ㄊ兔眩砘骸峄撴V葉綠酸→鋅代反應(yīng)（ZnSO4）→鋅代產(chǎn)物：鋅葉綠酸→溶解（乙醇）→成鹽（NaOH）→抽濾干燥→茶葉葉綠素鋅鈉鹽

水溶性茶綠色素制備過(guò)程中分為皂化反應(yīng)、成酸反應(yīng)、鋅代反應(yīng)和成鹽反應(yīng)。

用途：

人工合成得色素副作用大，不利于人體健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，安全優(yōu)質(zhì)的天然色素是食品著色劑得必然發(fā)展方向。奇華頓葉綠素作為一種色素，具有安全可靠，無(wú)毒副作用，著色自然，來(lái)源豐富等優(yōu)點(diǎn)，是一種具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的天然食品添加劑。用于改善食品色澤，開發(fā)新產(chǎn)品，我國(guó)規(guī)定可用于果汁（味）飲料類、配制酒、奶茶、果茶、糖果、糕點(diǎn)上彩裝和綠絲，按生產(chǎn)需要適量使用。

葉綠素銅鈉鹽可應(yīng)用于青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、糖果，一般用量為0.2‰~1‰

工業(yè)：用于毛發(fā)的染色。