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![廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部](http://img3.dns4.cn/pic/309946/p2/20200320102630_1630_zs.jpg)
廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部
主營產品: 食品飲料項目合作
食用蛋糕專用粉供應-蛋糕專用粉供應-蛋糕專用粉批發(fā)
價格
訂貨量(件)
¥105.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
祺祷祵祹祶祸祸祺祺祳祳
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高筋面粉是指蛋白質含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面條這些對勁道需求高的食物時,會用到高筋面粉。中筋面粉是指蛋白質含量在8.5%~11.5%的面粉。中國傳統(tǒng)面點包子、餃子、饅頭等的制作用到的比較多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白質含量在8.5%以下的面粉。一些蓬松、柔軟的面點,像蛋糕、松餅等,會用到低筋面粉。不過,在超市的貨架上,面粉往往不按照“高筋中筋低筋”來標注。五花八門的名字,經常讓人傻傻搞不清楚。比如餃子粉、面包粉等。蛋糕專用粉服務熱線。
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戚風蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌,然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子加入除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩面糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。蛋糕專用粉服務熱線。
面糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中的是后加油法和糖油拌合法,下面將這兩種作一詳細介紹:首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和用中速或快速打至充分起發(fā),糖九成溶解,漿料呈蓬松絨毛狀時,再分次加入蛋和水拌勻,要求面糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻,手拌?;旧贤>d蛋糕攪拌方法一樣,不同的是將油脂熔成稀糊狀后加入,但要注意,打蛋糊時只需打成6-8成起發(fā)則可以了。蛋糕專用粉服務熱線。
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阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味,因此又有個俗名叫'臭粉',也叫'氨粉'。 家庭烘焙很少買這種原料,而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉,完全是依靠奶油和面粉支撐的,這個一般是點心坊才會用到,所以就省略少講一些咯。膠質類的東西有很多種,我只說家用常見也比較容易買到的三種,其他諸如果膠Pectin,三仙膠Xanthan Gum、阿拉伯膠Gum Arabic(一般用作蛋糕鏡面裝飾的亮光劑)。蛋糕專用粉服務熱線。
吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放于干燥處,否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份后,再攪拌至融化。蛋糕專用粉服務熱線。
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