亞麻籽膠

亞麻籽膠自進入市場以來，引起了行業(yè)的廣泛關注和亞麻籽膠使用廠家的普遍好評。目前產(chǎn)品主要應用于肉制品、面制品、乳制品等領域。 亞麻籽膠是純天然、營養(yǎng)型、多功能親水膠體。主要成份為雜多糖和蛋白質(zhì)。外觀性狀為類白色或棕紅色粉末。亞麻籽膠粘度高、乳化性強，具有很好的懸浮穩(wěn)定性、發(fā)泡性、保水性和理想的增稠效果。可廣泛用于肉制品、飲料、冰淇淋、面制品等食品的加工中，能有效改善產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品出品率，降低生產(chǎn)成本。 將其不斷攪拌均勻分散于冷水中，浸泡十分鐘，然后攪拌加熱溶解制成具有一定粘度的膠液備用。若生產(chǎn)中另有惰性粉末配料，可將本品與其混合均勻，再將混合粉末加入水中進行溶解，所得到溶液可按不同的食品加工要求加入物料中，也可將亞麻籽膠粉末直接分散于其他配料中使用。

1 、來源、組成及質(zhì)量標準 ● 亞麻籽膠是以優(yōu)質(zhì)亞麻籽為原料生產(chǎn)的天然高分子親水膠體；可作為增稠乳化穩(wěn)定劑廣泛應用于食品、化妝品、精細化學品、藥品加工領域 ;

●主要成分是由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖和半乳糖醛酸構(gòu)成的多糖與蛋白質(zhì)形成的共價復合物；

●理化指標：外觀 棕色或類白色粉末 粒度 80 目 1% 溶液黏度 ≥ 10000mpa.s 灰分 ≤ 8.0% 蛋白質(zhì) ≤ 6.0% 水分 ≤ 8.0% 水不溶物 ≤ 2.0%

2 、溶解性和溶液的特征：在室溫下，亞麻籽膠在水中可以吸水溶脹，若把溶液加熱，亞麻籽膠將水化而改善其性質(zhì)。若將亞麻籽膠水溶液加熱至沸，水化可進行的很充分，形成連續(xù)、均勻的溶膠。冷卻時，亞麻籽膠溶液的粘度將隨溫度降低而增大。水是亞麻籽膠常用的溶劑，不過，亞麻籽膠水溶液還能承受有限濃度的象乙醇那樣與水可混溶的溶劑， 1% 濃度的亞麻籽膠水溶液呈現(xiàn)溶膠特征，具有乳光，呈半透明狀，亞麻籽膠溶液的透明度會隨著濃度的降低而增加，其 0.1% 濃度的膠液透明度與水相近。同時亞麻籽膠溶膠的粘度和凝膠強度還會隨著溶解溫度的升高而增大。

3 、分散方式：由于亞麻籽膠具有很強的親水性，單獨溶于水中易成團，為增加亞麻籽膠的分散性，可以有以下幾種方法：

a 。將亞麻籽膠與 5 倍以上惰性粉末如糖混勻后攪拌分散于冷水中；

b ．在高速攪拌時，緩慢加入亞麻籽膠粉末。

c 。將亞麻籽膠用少數(shù)乙醇潤濕，然后用水分散即可。

4 、 流變性：在水溶膠中，亞麻籽膠是較高效的增稠劑之一， 1% 水溶液粘度大于 10000 毫帕秒，性狀具有整體連續(xù)的特征，使其更象溶膠而非溶液。

5 、亞麻籽膠具有較高的熱穩(wěn)定性和儲藏穩(wěn)定性。干燥狀態(tài)放置 2 年以上性能穩(wěn)定。溶液的物理性質(zhì)也可以長時間穩(wěn)定。 6 、亞麻籽膠具有很好乳化性 亞麻籽膠的乳化作用是通過亞麻籽膠大分子吸附在油水界面上并在界面上定向，降低界面張力，而且在乳化液滴的界面上可以形成一層厚膜，既起到乳化作用且又起到增稠穩(wěn)定作用。亞麻籽膠乳狀液穩(wěn)定性與油水比、亞麻籽膠的濃度、乳化溫度、乳化時間和乳化速度等有很大的關系。在溶液中可以乳化 500 倍以上的油脂。在肉制品中可以使 60 倍以上的脂肪處于長時間穩(wěn)定狀態(tài)。 7 、亞麻籽膠還可和很多多糖如淀粉、卡拉膠等產(chǎn)生明顯的協(xié)同作用，增強與水的相互結(jié)合和乳化能力。