黔朝一壇老酒
經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

這樣的方法以前我不是沒用過，結(jié)果實(shí)驗(yàn)的并不理想，后來如果我想用池塘的底泥，就一定把它們裝置在花盆里，并且上面用鵝卵石壓住，可以稍微的留出些縫隙就可以了。

黔朝熊貓酒
存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。

對于體積較大的酒壇，在清洗的過程中可以按一下步驟進(jìn)行：
新買的陶瓷酒壇滿水浸泡上1-2天，這樣可以觀察有沒有滲漏，同時(shí)有利增加酒壇硬度，不至于太脆。