【英文名稱】：Vitamin B12
【別名】鈷胺素，氰鈷胺，動物蛋白因子 ，抗惡性貧血維生素
【分子式】：C63H88CoN14O14P
【外文名】Vitamin B12,Anacobin,Berubigen,Cobalin,Cyanocobalamin,Dobetin,Vibicon

【EINECS】：200-680-0
【分子量】：1355.37

【性狀】：深紅色晶體或無定型或結晶性粉末。無味、無臭。呈無水物狀態(tài)時極易吸潮，暴露于空氣中可吸水約12%。晶體吸水后在空氣中穩(wěn)定。溶于水（1g/80ml），水溶液呈酸性。難溶于乙醇，不溶于丙酮、氯仿和乙醚。遇強光可分散，在210-220℃高溫下會變色。在強酸性或強堿性下可分散。維生素B12(Vitamin B12)為B族維生素之一，是一類含鈷的復雜有機化合物。分子結構是以鈷離子為中心的咕啉環(huán)和5,6-二甲基苯并咪唑為堿基組成的核苷酸。

維生素B12是B族維生素中迄今為止發(fā)現最晚的一種。維生素B12是一種含有3價鈷的多環(huán)系化合物，4個還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個咕啉大環(huán)（與卟啉相似），是維生素B12分子的核心。所以含這種環(huán)的化合物都被成為類咕啉。維生素B12為淺紅色的針狀結晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下最穩(wěn)定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫損失小，遇強光或紫外線易被破壞。普通烹調過程損失量約30%。