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以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品

低溫可以抑制細(xì)菌的繁殖及酵素的分解，為維護(hù)供應(yīng)肉品的品質(zhì)，無(wú)論是原料、半成品或成品都必須以低溫貯存，冷凍肉品則應(yīng)以—18℃之冷凍庫(kù)貯存，冷藏肉則以0℃的冷藏庫(kù)貯存為佳。冷藏禽肉于貯存前要先予敷冰。庫(kù)內(nèi)之商品存放不要堆積過(guò)高，也不要緊貼墻面，須有5厘米的距離，以維護(hù)冷風(fēng)的正常循環(huán)，否則會(huì)影響品質(zhì)。

安全衛(wèi)生的冷凍食品比新鮮食品更好

從加工到零售，新鮮雞肉不可避免地受到空氣、運(yùn)輸工具和包裝的污染，細(xì)菌將大量繁殖。冷卻肉從原料檢疫、屠宰、分割到包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控之下，可以有效防止可能的污染。

此外，在0-4℃的冷鏈狀態(tài)下，不僅可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，而且可以大大減少初始菌數(shù)，大大降低肉毒桿菌毒素棒菌和金葡萄球菌等致病菌分泌有毒素的速度。因此，冷凍雞更安全衛(wèi)生。

與帶魚(yú)一樣，作為一種海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，在大規(guī)模機(jī)械化捕撈和運(yùn)輸作業(yè)下，剝皮魚(yú)在南方人眼中早已司空見(jiàn)慣。烹飪方法充滿技巧，油炸、油炸、蒸和油炸也不例外。

對(duì)于這種可以食用的廉價(jià)生魚(yú)片，大多數(shù)人不知道的食用方法實(shí)際上是“魚(yú)和肝搭配法”！

制作帶皮魚(yú)骨時(shí)，需要先剝掉像砂紙一樣的粗糙皮膚，只留下魚(yú)骨。加工內(nèi)臟時(shí)，魚(yú)肝必須完整保存，這是這道生魚(yú)片的最后一道工序！

皮膚后面的馬臉魚(yú)實(shí)際上是一個(gè)粉紅色的嫩男孩~