在采購食品留樣設備時應注意一下幾點：

4℃恒溫冷藏保存，所有食物統(tǒng)一恒溫冷藏，是因為有一些特殊的食物在冷凍的環(huán)境下在變質(zhì)，只有在恒溫的環(huán)境中，留樣食品才能保持食物原有的狀態(tài)，不變質(zhì)。

雙安全門鎖：實現(xiàn)雙人雙管，即留樣柜鑰匙分別為兩人持有，在打開留樣箱時需兩人同時在場才能將其打開，保證了食品留樣過程中的安全性。便于食物中毒事故發(fā)生后對儲存食品的復檢，及時查明食物中毒事故原因，保障實行安全放心的食品留樣監(jiān)管制度。 

食品留樣柜材質(zhì)必須是醫(yī)用PP材質(zhì)，市場上很多廉價的食品留樣柜，都是用回料和二次塑料所制。這些回料和二次塑料會揮發(fā)出很多有害物質(zhì)，導致留樣的食物會變質(zhì)。

如果使用這樣的食品留樣柜，一但出現(xiàn)食物中毒事件，很難查清事故責任人。所以專業(yè)的食品留樣柜采用醫(yī)用PP材質(zhì)，無毒、無害。