基本信息

糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵 斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。

螺桿擠壓法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉

原料配方：馬鈴薯淀粉。

生產(chǎn)工藝：淀粉→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包裝

操作要點(diǎn)：該淀粉的生產(chǎn)有以下三種方法：

滾筒法：有雙滾筒和單滾筒兩面種。雙滾筒干燥機(jī)的兩個(gè)滾筒的運(yùn)動(dòng)方向相反，向加熱到150℃左右的兩滾筒之間輸入淀粉乳液，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜狀，用刮刀刮下，粉碎即制得產(chǎn)品。其質(zhì)量取決于糊化的程度。通過(guò)調(diào)節(jié)淀乳濃度、滾筒溫度及轉(zhuǎn)速來(lái)調(diào)整產(chǎn)品承受剪切力的能力、干燥過(guò)程中的老化及粘度等性能。單滾筒法是直接將淀粉乳輸送到150℃左右的滾筒表面進(jìn)行糊化。單滾筒式的熱效率低生產(chǎn)能力小。

滾筒法具有生產(chǎn)連續(xù)、操作簡(jiǎn)單、能耗低、質(zhì)量穩(wěn)定、適應(yīng)范圍廣等特點(diǎn)，但此加工方法使得淀粉粒會(huì)迅速膨脹到原來(lái)體積的數(shù)百倍，同時(shí)具有強(qiáng)烈的剪切作用，使淀粉顆粒破裂，產(chǎn)品有很大的缺陷，包括窄的峰值黏度范圍，非完整性顆粒，不能承受使用過(guò)程中的剪切力及酸和堿的影響，彈性、流動(dòng)性較差，該方法使淀粉糊液只有80%左右糊化。 

噴霧法：在連續(xù)式噴射蒸煮器中，用高壓蒸汽同淀粉乳混合使