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百合烘干工藝：

百合加工技術(shù)

百合加工是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有些優(yōu)質(zhì)百合由于加工不當，結(jié)果變成了劣質(zhì)百合，主要表現(xiàn)為鱗片呈黑褐色、碎片多（漂燙時間過久）等。而優(yōu)質(zhì)百合與劣質(zhì)百合干相比，價格相差至少在５成以上。

適時收獲。收獲期對百合加工質(zhì)量影響較大。收獲過早，水分多，鱗莖中單糖多、淀粉少，用來加工干百合，不僅成品率不高，而且干片瘦薄、不壯實；收獲過遲，秋后水分多，氣溫也下降，鱗片中含水量也相應增加，部分養(yǎng)分又返回到百合苗，減少了鱗莖中干物質(zhì)積累。因此，加工成品率仍然會下降，而且干片也瘦弱不壯。品種不同，肥水條件不同，百合的收獲期也不同，可根據(jù)葉色來確定適宜的收獲期。將百合挖出后，應剪去須根，剝下片子，將邊片與心片分加緊裝袋。如遇降雨，可將鮮百合存放于潮濕處，等到天晴后再剝片加工。挖出來后百合鱗片，見光后很容易發(fā)生氧化褐變，變成褐色。所以挖出后要及早加工，并在采挖、運輸、加工等過程中要盡可能采取避光或遮光的措施。

適度漂燙。漂燙的目的是為了殺死引起氧化褐變的生物酶（活性很高的蛋白質(zhì)），防止在漂燙過程中產(chǎn)生氧化褐變。燙制時用水量與百合重量比以１０：３為宜，即１００㎏水燒沸后可燙３０㎏百合片子。放片量不宜過多，多則燙不均勻。片子下鍋前先把水燒沸，將用清水洗凈后瀝干的片子放入鍋內(nèi)，一邊用棍棒攪拌，一邊看百合片顏色變化。按照百合片白—黃—白的顏色變化規(guī)律確定出鍋時間：白色的鮮百合片倒入鍋中燙制，先稍轉(zhuǎn)黃，后由黃變成白色。此時用指甲刮片子皮刮起物呈粉狀，用口嘗片子生脆，折斷片子后斷面色澤均勻而沒有白心，鍋中水也未變糊，此時應立即出鍋。如出鍋過遲，會引起發(fā)糊；而出鍋過早，則又容易變黑。一般來說，邊片由黃變白一般需沸水向上翻滾５～６分鐘，而后即可出鍋；心片只需滾２～３分鐘，片子變白即可出鍋。每鍋水燙２～３次片子就要換水。

適當干燥。燙片子干燥要盡可能選在晴天進行。剛出鍋的片子應立即放入干凈清潔的清水中冷卻，并洗去黏質(zhì)。然后撈出瀝干水，放在曬墊上，置于陽光下攤曬。攤片要薄而均勻，不能堆積。攤曬后先不要翻動，否則易翻爛片子。一般攤曬２天１夜，片子６成干時才能翻動，完全曬干后才能收起。如百合收獲后一直陰雨連綿，則只能采用烘烤方法干燥。烘烤時要注意控制溫度，溫度過高，容易發(fā)生焦化變褐現(xiàn)象；而溫度過低，干燥時間長，又容易發(fā)生氧化。片子干燥標準為：片子變硬，手折片子斷裂有響聲。干燥后的片子，要根據(jù)大小、顏色等質(zhì)量指標進行分級。按質(zhì)論價，分級銷售。

烘干工藝：供參考依不同情況調(diào)整

1：35-40度保溫3-4小時；升溫到40-45度保溫10小時、升溫到50-55度保溫5小時、共18-20小時。

2：35-40度保溫3-4小時；升溫到50-55度保溫15小時、升溫到55-60度保溫1小時、共19-20小時。

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