主要價(jià)值

食用

營養(yǎng)成份

薯蕷，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有"充腸多薯蕷"的名句。薯蕷塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。根?jù)山東省農(nóng)科院對(duì)薯蕷的化驗(yàn)結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，薯蕷中含有16種。

營養(yǎng)功效

薯蕷肉質(zhì)潔白，含有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養(yǎng)素，據(jù)藥理研究薯蕷中的黏多糖，可以刺激和調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機(jī)鹽類結(jié)合，可以形成骨質(zhì)使軟骨有一定的彈性。

薯蕷*的特點(diǎn)是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化的過早發(fā)生。薯蕷中的皂甙可以調(diào)節(jié)血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時(shí)也有利于胃部的保護(hù)，粘液所特有的粘稠質(zhì)地可以對(duì)胃壁形成一層保護(hù)，減輕胃黏膜的壓力。

薯蕷中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促進(jìn)上皮生長起到消炎抑菌的效果，用于輔助治療手足皸裂，魚鱗病等。

食療作用

⒈預(yù)防心血管疾病。

冬季，室內(nèi)溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發(fā)的高峰季之一，而薯蕷含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，有降血壓、安穩(wěn)心神的功效，很適合在冬季吃。

⒉健脾益胃、助消化。

冬季運(yùn)動(dòng)量會(huì)不自覺地減少，加上因?yàn)闅鉁亟档停玛惔x的數(shù)率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會(huì)使得患上腸胃病的幾率增多。薯蕷含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入薯蕷這一材料。

⒊益肺止咳。

冬季干燥，寒冷，對(duì)肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會(huì)喉嚨干燥甚至疼痛，薯蕷含有皂甙、黏液質(zhì)，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。

保健作用

⒈女性吃薯蕷的好處

女性最容易出現(xiàn)貧血，體虛的癥狀。常吃薯蕷有益氣養(yǎng)血的作用。手腳發(fā)涼常對(duì)女性"情有獨(dú)鐘"，中醫(yī)認(rèn)為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有著密切關(guān)系，然而薯蕷烏雞湯和龍眼薯蕷羹均具有很好的補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血的作用，非常適合手腳發(fā)涼人群食用。

⒉男性吃薯蕷的好處

薯蕷可防止"老胃病"復(fù)發(fā)。在"老胃病"病人群中，有很多屬于潰瘍病，而秋冬季節(jié)是潰瘍病最容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，薯蕷中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)。當(dāng)今社會(huì)，男性同胞的責(zé)任比較大，面對(duì)各種生活壓力和工作壓力，長期加班，飲食不規(guī)律最容易患胃病。因此可經(jīng)常用薯蕷制成薯蕷扁豆糕、或小米薯蕷糕，蒸熟后食用。

⒊兒童吃薯蕷的好處

薯蕷是防治兒童腹瀉的好幫手。每年8-12月是小孩腹瀉的多發(fā)季節(jié)，這時(shí)可用薯蕷粉來治療寶寶腹瀉的癥狀，效果非常好。而且薯蕷粉有助于小孩子消化吸收，沒有任何副作用。

具體做法如下:將薯蕷研細(xì)磨粉與米粉按1:2的比例給小孩混合服用，每天喂食2-3次即可。

⒋老人吃薯蕷的好處

薯蕷具有補(bǔ)益中氣防感冒的作用。薯蕷的功效比較多，健胃消食是它的特點(diǎn)。因此，多汗、經(jīng)常感冒的氣虛患者在秋季應(yīng)該適度的增加薯蕷的攝入量。這樣可以有效增強(qiáng)老人的抵抗能力，從而預(yù)防感冒。薯蕷的食用方法也比較多，可以把薯蕷炒食、蒸食、拔絲，還可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

注意事項(xiàng)

⒈薯蕷中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者少吃。

⒉薯蕷是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也食。

⒊有些人愛用薯蕷涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也少吃。

⒋糖尿病者不可一次吃過量的薯蕷，食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。

⒌薯蕷中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

⒍此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

⒎胃腸道不好的人吃薯蕷時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使薯蕷中的淀粉酶失效。

⒏薯蕷皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起薯蕷過敏而發(fā)癢，處理薯蕷時(shí)應(yīng)避免直接接觸。

⒐不可以生吃，因?yàn)樯氖硎毨镉幸欢ǖ亩舅亍?/p>