

廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項目合作
現(xiàn)貨小麥淀粉25kg供應(yīng)-現(xiàn)貨小麥淀粉25kg貿(mào)易部-冠豐
價格
訂貨量(件)
¥105.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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小麥淀粉含有較多的支鏈淀粉,有助于與其他基團發(fā)生反應(yīng),從而起到改性的作用。常見的是與磷酸發(fā)生酯化反應(yīng),生成小麥淀粉,由于磷酸基團的引進,小麥淀粉的親水性、糊化穩(wěn)定性、透明度等都有顯著提升,尤其在保水性方面表現(xiàn)優(yōu)異,可應(yīng)用于各種食品體系。小麥淀粉目前還處于應(yīng)用的初期,相關(guān)應(yīng)用和研究較為零散,隨著產(chǎn)量的增加,其應(yīng)用體系將逐步完善,勢必會成為淀粉領(lǐng)域新的"力量"。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

A 型淀粉分子聚集態(tài)結(jié)構(gòu)為棒狀,B 型淀粉分子聚集態(tài)結(jié)構(gòu)為無規(guī)線團。所以,A 型淀粉更易在重結(jié)晶過程中形成有序的結(jié)構(gòu),形成凝膠后分子鏈排布更緊密,進而表現(xiàn)為硬度較大,而 B 型淀粉在重結(jié)晶過程中,無規(guī)線團不易充分伸展分離、趨向有序,而更易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),進而導(dǎo)致淀粉凝膠彈性與內(nèi)聚性增強。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。
從分子結(jié)構(gòu)來看,A型淀粉中直鏈淀粉含量高,分支少,重結(jié)晶過程中形成有序排列的位阻小,分子間作用力大,所以形成比較大的分子聚集體,凝膠硬度大。而B型淀粉中含有較多的分支結(jié)構(gòu),在淀粉重結(jié)晶過程中有序化相對較低,而更容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使其凝膠硬度較小而彈性和內(nèi)聚性則較大。所以不同小麥面粉中由于A、B型小麥淀粉顆粒數(shù)量比的不同會導(dǎo)致面制食品的硬度和彈性的不同,A型淀粉含量比例相對高的會形成硬度高的口感;而B型淀粉含量比例相對高的會形成彈性高、硬度低的口感,同時由于具有比較高的內(nèi)聚性,所以該凝膠不易出現(xiàn)斷裂。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

在三相臥螺工藝中,面粉加水混合形成微米至毫米級大小的蛋白質(zhì)聚合物,淀粉和面筋蛋白的分離通過臥式螺旋離心機實現(xiàn)。在旋流法中,剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm長度的面筋束,其通過旋流器得到分離,這些濃縮的蛋白質(zhì)物料流通過面筋快速聚集成大的顆粒,然后通過篩理的方法分離。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。
馬丁法是在手工分離小麥面筋和淀粉方法的基礎(chǔ)上形成的一種相對較簡單的面筋和淀粉分離方法,也叫水洗小麥谷朊粉和淀粉分離工藝,其原理是而粉加水形成面團,再用追加的水反復(fù)連續(xù)洗滌,從而將淀粉漸漸地作為淀粉懸浮液(淀粉漿)分離出去。在重力作用下,或在離心分離器,或水力旋流分離器中,淀粉從懸浮液中沉淀出來;另外,也可以用篩子從懸浮液中分離,將剩下的黏膠狀面筋球干燥而得谷朊粉。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

