廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      而在其他食品中，小麥淀粉應(yīng)用并不理想，除了相關(guān)研究較為缺乏之外，價格、穩(wěn)定性等都存在短板。隨著小麥分離加工需求的增加，小麥淀粉的產(chǎn)量逐年增加，單靠面皮中的應(yīng)用不足以消化產(chǎn)量的增加，因此開發(fā)新的應(yīng)用渠道勢在必行。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        小麥淀粉含有較多的支鏈淀粉，有助于與其他基團發(fā)生反應(yīng)，從而起到改性的作用。常見的是與磷酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成小麥淀粉，由于磷酸基團的引進，小麥淀粉的親水性、糊化穩(wěn)定性、透明度等都有顯著提升，尤其在保水性方面表現(xiàn)優(yōu)異，可應(yīng)用于各種食品體系。小麥淀粉目前還處于應(yīng)用的初期，相關(guān)應(yīng)用和研究較為零散，隨著產(chǎn)量的增加，其應(yīng)用體系將逐步完善，勢必會成為淀粉領(lǐng)域新的"力量"。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       A 型淀粉分子聚集態(tài)結(jié)構(gòu)為棒狀，B 型淀粉分子聚集態(tài)結(jié)構(gòu)為無規(guī)線團。所以，A 型淀粉更易在重結(jié)晶過程中形成有序的結(jié)構(gòu)，形成凝膠后分子鏈排布更緊密，進而表現(xiàn)為硬度較大，而 B 型淀粉在重結(jié)晶過程中，無規(guī)線團不易充分伸展分離、趨向有序，而更易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進而導(dǎo)致淀粉凝膠彈性與內(nèi)聚性增強。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       從分子結(jié)構(gòu)來看，A型淀粉中直鏈淀粉含量高，分支少，重結(jié)晶過程中形成有序排列的位阻小，分子間作用力大，所以形成比較大的分子聚集體，凝膠硬度大。而B型淀粉中含有較多的分支結(jié)構(gòu)，在淀粉重結(jié)晶過程中有序化相對較低，而更容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使其凝膠硬度較小而彈性和內(nèi)聚性則較大。所以不同小麥面粉中由于A、B型小麥淀粉顆粒數(shù)量比的不同會導(dǎo)致面制食品的硬度和彈性的不同，A型淀粉含量比例相對高的會形成硬度高的口感；而B型淀粉含量比例相對高的會形成彈性高、硬度低的口感，同時由于具有比較高的內(nèi)聚性，所以該凝膠不易出現(xiàn)斷裂。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       在三相臥螺工藝中，面粉加水混合形成微米至毫米級大小的蛋白質(zhì)聚合物，淀粉和面筋蛋白的分離通過臥式螺旋離心機實現(xiàn)。在旋流法中，剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm長度的面筋束，其通過旋流器得到分離，這些濃縮的蛋白質(zhì)物料流通過面筋快速聚集成大的顆粒，然后通過篩理的方法分離。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      馬丁法是在手工分離小麥面筋和淀粉方法的基礎(chǔ)上形成的一種相對較簡單的面筋和淀粉分離方法，也叫水洗小麥谷朊粉和淀粉分離工藝，其原理是而粉加水形成面團，再用追加的水反復(fù)連續(xù)洗滌，從而將淀粉漸漸地作為淀粉懸浮液（淀粉漿）分離出去。在重力作用下，或在離心分離器，或水力旋流分離器中，淀粉從懸浮液中沉淀出來;另外，也可以用篩子從懸浮液中分離，將剩下的黏膠狀面筋球干燥而得谷朊粉。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。