

曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司
店齡5年 ·
企業(yè)認(rèn)證 ·
山東省濟(jì)寧市
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曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他釀酒設(shè)備
全不銹鋼甑鍋規(guī)格-文軒牌白酒釀酒設(shè)備
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≥1
¥4500.00
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主營(yíng)產(chǎn)品

全不銹鋼甑鍋規(guī)格 文軒牌白酒釀酒設(shè)備
蒸鍋設(shè)備的優(yōu)勢(shì)
1.因?yàn)椴捎玫氖莾?yōu)質(zhì)的不銹鋼材料,不但增加了它的耐腐蝕性能,還使得釀得的酒具有很好的品質(zhì)
2.具有冬季保溫性能好,上氣快,夏季表面不熱,提高酒的理化指標(biāo)。
3.耐腐蝕,使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn),是白酒企業(yè)更新?lián)Q代同類設(shè)備的首選產(chǎn)品。
4.甄鍋具有抵抗大氣氧化的能力---即不銹性,同時(shí)也具有在含酸、堿、鹽等介質(zhì)中耐腐蝕的能力---即耐蝕性。
5.使用簡(jiǎn)單省工省時(shí)省勁,是您更新?lián)Q代節(jié)省成本的首選。
醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)
本釀酒設(shè)備廠是一家從事釀酒設(shè)備生產(chǎn)、銷售、研發(fā)于一體的專業(yè)廠家。那么,醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)是什么呢?
如果你對(duì)醬香白酒以及釀造流程沒(méi)有了解的話,那么下沙這個(gè)詞在你心目中的印象可能是一個(gè)地名,更有可能的是游鴻明的一首歌曲。主要受2點(diǎn)影響用戶在購(gòu)買釀酒設(shè)備時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上釀酒設(shè)備有很多。其實(shí)我們?cè)谶@里要說(shuō)的這個(gè)下沙是醬香酒釀造過(guò)程中的一道工藝流程,他的定義很簡(jiǎn)單,該酒生產(chǎn)過(guò)程中的頭一次投料便稱作下沙,下沙的時(shí)間是重陽(yáng)節(jié),下沙時(shí)每甑投入的高粱是700斤,該次投料量占總投料量的50%。除了下沙之外,還有糙沙。下沙是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié),如果這道工藝沒(méi)有做好的話直接影響到酒的質(zhì)量及口感,因此,我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng),主要有以下五點(diǎn)。釀酒設(shè)備
一,潑水堆積
下沙時(shí)首先將粉碎后的高粱潑上原料量51%到52%的糧水(90℃以上的熱水);然后加入5%到7%的母糟拌勻。行業(yè)常見(jiàn)判定情況認(rèn)為只要Ni含量大于8%,Cr含量大于18%,就可以認(rèn)為是304不銹鋼。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅。經(jīng)測(cè)定,該酒醅的淀粉濃度是11%到14%,糖分達(dá)0.7%到2.6%,酸度3到3.5,酒度達(dá)到4.8%到7%(V/V)左右。潑水后堆積潤(rùn)料達(dá)10小時(shí)左右即可。
注意事項(xiàng):潑水時(shí)邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將糧水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次,防止水的流失,以免原料吸水不足。
潑水堆積釀酒設(shè)備
第二,蒸生沙
蒸生沙(蒸糧)先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見(jiàn)汽撒料的方式,注意在一小時(shí)之內(nèi)完成上甑任務(wù),不能超過(guò)這個(gè)時(shí)間,圓汽后蒸料二到三小時(shí),約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不能蒸得太熟,太熟不好。出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。
注意事項(xiàng):潑量水量為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量約為44%到45%,淀粉含量為38%到39%,酸度為0.34到0.36。釀酒設(shè)備
第三,攤涼、散冷
潑水后的生沙,經(jīng)攤涼、散冷,并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí),加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右),然后翻拌均勻。
注意事項(xiàng):所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。
攤晾、散冷
第四,堆集釀酒設(shè)備
當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí),加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。生料釀酒是要把糧食粉碎,直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后,采用電加熱釀酒設(shè)備蒸餾,便可得到純凈的白酒。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆,品溫為30℃左右,堆要圓、勻,冬季較高,夏季堆矮,堆集時(shí)間為4到5天,待品溫上升到45℃到50℃時(shí),可用手插入堆內(nèi),當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí),即可入窖發(fā)酵。
第五,入窖發(fā)酵
堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待發(fā)酵窖加滿后,用木板輕輕壓平醅面,并撒上一薄層稻殼,最后用泥封窖4cm左右,發(fā)酵30天到33天,發(fā)酵品溫變化在35℃到48℃之間。釀酒設(shè)備

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