細節(jié)詳情內(nèi)闡述了潮汕牛肉丸的火爆市場，及傳統(tǒng)潮汕牛肉丸的工藝繁瑣，以及機械化生產(chǎn)潮汕牛肉丸的流程。我們還可有償提供非正宗潮汕牛肉丸的工藝，購買設(shè)備免費提供正宗潮汕牛肉丸的配比

潮汕牛肉丸成套設(shè)備,本套設(shè)備專為潮汕牛肉丸加工定制，采用強力碎肉、慢速拍打、貢丸成型、自動熟化和真空包裝設(shè)備組合而成，適合潮汕人加工正宗潮汕牛肉丸用，改傳統(tǒng)工藝為機械化生產(chǎn)潮汕牛肉丸，1-2人只需1個小時即可完成日常加工一天工作量或十多人的產(chǎn)量。時產(chǎn)50kg潮汕牛肉丸。

肉丸加工基本知識

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香為特點，在加工過程中的基本原理具體如下。

1）肉中鹽溶性蛋白析出

肉中的鹽溶性肌纖維蛋白主要是肌球蛋白和肌動蛋白，在外加和磷酸鹽的雙重作用下，如斬拌或者攪拌，慢速制冷打漿機，使肉中的這兩種蛋白質(zhì)抽提出來，肉餡能夠形成穩(wěn)定的膠體狀結(jié)構(gòu)。

在肉丸制作過程中，高速的打漿是很必要的，肉中的鹽溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物質(zhì)能夠形成穩(wěn)定的膠體狀，一體制冷打漿機，為肉漿在加熱過程后的“脆”提供基礎(chǔ)。

但注意一點，在鹽溶性蛋白質(zhì)抽提過程中，慢速制冷打漿機，肉漿的溫度控制很關(guān)鍵，當(dāng)溫度在6-8℃時，肉漿溫度會在高速打漿狀態(tài)下升高很快，這時鹽溶性蛋白質(zhì)即使抽提出來，也不能形成很好的結(jié)構(gòu)。

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制冷慢速打漿機采用進口低溫壓縮機制冷，為打漿生產(chǎn)提供一個低溫生產(chǎn)環(huán)境，使得打漿處在于一個低溫的狀態(tài)下生產(chǎn)，做出來的的丸子Q彈和脆度會更好，避免了肉漿溫度升高而做不出好丸子，而且也省去了制冰和放冰的麻煩。

生產(chǎn)肉丸溫度是一個很重要的環(huán)節(jié)，如溫度過高加快微生物的繁殖直接影響產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、口感、保質(zhì)期及出品率，因此，控制溫度是工藝流程的一條的主線。一般室內(nèi)溫度控制在15℃以內(nèi)，原料控制在0—4℃左右。

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“潮汕肉丸”是潮汕的特產(chǎn)，是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬于低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。