糖液濃度越高，相應(yīng)的沸點(diǎn)也越高，熬糖時(shí)要想將水分全部脫除，就必須不斷加熱糖液。熬糖蒸汽發(fā)生器在使用中連續(xù)產(chǎn)氣，維持糖液始終處于沸騰狀態(tài)，水分不斷蒸發(fā)，直至將糖液濃縮至規(guī)定的濃度。

  熬糖，就是糖液的濃縮，這一過程的實(shí)現(xiàn)與物料溫度的提高和表面的壓強(qiáng)有關(guān)。通過熬糖蒸汽發(fā)生器不斷加溫，糖液吸收熱量，溫度得以不斷提高，當(dāng)溫度和壓力升高到一定值便產(chǎn)生沸騰，水分脫離，糖液濃縮。待糖液中殘留的絕大部分被脫除，最后得到需要濃度的硬糖。

  熬糖中糖液不可避免會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)化、分解等化學(xué)反應(yīng)，然而，對(duì)糖的轉(zhuǎn)化作用不加控制是非常有害的，尤其在熬糖后期，較高的溫度加速會(huì)各類反應(yīng)的進(jìn)行。因此，熬糖時(shí)需要按時(shí)對(duì)溫度和壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)，熬糖蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)，蒸汽加熱均勻，減少有害反應(yīng)發(fā)生的同時(shí)還避免了糊鍋。

工作原理

熬糖蒸汽發(fā)生器主要由供水系統(tǒng)、自控系統(tǒng)、爐膽、加熱系統(tǒng)和安全保護(hù)系統(tǒng)等組成。

它的基本工作原理是：通過一套自動(dòng)控制裝置，確保運(yùn)行過程中液體控制器或電極探棒反饋控制水泵的開啟與閉合、供水量、爐膽加熱時(shí)間；由壓力繼電器調(diào)定蒸汽壓力。隨著蒸汽的輸出，爐膽內(nèi)水位不斷下降，當(dāng)處于低水位（機(jī)械式）、中水位（電子式）時(shí)，水泵自動(dòng)補(bǔ)水，到高水位時(shí)，水泵停止補(bǔ)水；與此同時(shí)，爐膽內(nèi)電熱管繼續(xù)加熱，源源不斷產(chǎn)生蒸汽。面板上或上部的指針式壓力表即刻顯示蒸汽壓力數(shù)值，整個(gè)過程均可通過指示燈自動(dòng)顯示。

熬糖蒸汽發(fā)生器功能

1、電源異常保護(hù)功能：出現(xiàn)故障時(shí)，蒸汽發(fā)生器立刻停止運(yùn)行。

2、漏電保護(hù)功能：控制系統(tǒng)檢測(cè)到電熱元件漏電后，將自動(dòng)切斷電源。

3、缺水保護(hù)：當(dāng)蒸汽發(fā)生器缺水時(shí)，能及時(shí)切斷加熱管，控制電路，防止加熱管發(fā)生干燒損壞，同時(shí)控制器發(fā)出缺水報(bào)警指示。

熬糖蒸汽發(fā)生器特點(diǎn)

1、采用先進(jìn)的電加熱管，其表面負(fù)荷低，使用壽命長。

2、蒸汽發(fā)生器啟動(dòng)、停止速度快，運(yùn)行負(fù)荷調(diào)節(jié)范圍大，調(diào)節(jié)速度快，操作簡單。

3、加熱元件根據(jù)溫差及負(fù)荷的變化自動(dòng)調(diào)整加熱管的投入組數(shù)，并可自動(dòng)轉(zhuǎn)換投入次序，不僅節(jié)約能耗，還能使每組加熱管的運(yùn)行時(shí)間均衡，從而平均加熱管的壽命。

4、加熱元件亦可手動(dòng)投入或停止，方便用戶靈活調(diào)整蒸汽發(fā)生器發(fā)熱量。

5、采用先進(jìn)的控制器，具有性能可靠、自動(dòng)化程度高、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。

6、使用配件均選用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并經(jīng)試機(jī)檢驗(yàn)，保證了蒸汽發(fā)生器的長期正常運(yùn)行。

7、大功率設(shè)備采用內(nèi)膽與控制柜分離設(shè)計(jì)，避免電器元件受熱而影響使用。