1.檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。  

2.性狀：無色結(jié)晶或白色晶狀粉末。

3.因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛?，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機(jī)酸的市場中，一水檸檬酸市場占有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代一水檸檬酸的酸味劑。 一分子結(jié)晶水一水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的劑。同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無水一水檸檬酸大量用于固體飲料。一水檸檬酸的鹽類如一水檸檬酸鈣和一水檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。一水檸檬酸的酯類如一水檸檬酸三乙酯可作增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑,防腐劑。

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