大豆肽粉是1種由2-6個(gè)氨基酸組成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽產(chǎn)品。與原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆肽粉能與其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及營(yíng)養(yǎng)特性。大豆肽除了應(yīng)用在食品中外，還可以用于產(chǎn)品（提高保濕性，并可直接供給表皮細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)）、動(dòng)物飼料（可明顯提高飼養(yǎng)對(duì)象的成活率和疾病抵抗力）、水產(chǎn)養(yǎng)殖（增加生產(chǎn)速度，提高單位面積的產(chǎn)量）等方面。應(yīng)用于食品中1、添加于各種乳制品中，提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。