<性狀>：白色至黃白色粉末。幾乎無(wú)臭。溶于水，水溶液呈中性，對(duì)pH變化不敏感，對(duì)熱較穩(wěn)定。與黃原膠一起加熱溶解再冷卻后，呈黏彈性凝膠。在水中先脹潤(rùn)，加熱后方能全部溶解。不溶于乙醇。水溶解性好，在低濃度時(shí)具有高黏度的特性。具有良好的熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性，是一種性能優(yōu)良的天然食用膠體。

<用途>：增稠劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和持水劑?？捎糜谌庵破?，干酪，焙烤食品，非酒精飲料。