物具有吸濕性；因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質都不同；1易溶于水（154.56g/100ml.20℃)，不溶于乙醇和異丙醇。

L-脯氨酸是合成人體蛋白質的重要氨基酸之1，是氨基酸輸液的重要原料，也是合成卡托普利、依那普利等1線降壓的主要中間體，已被廣泛應用于食品與0等工業(yè)。

用途：營養(yǎng)增補劑、風味劑，與糖共熱發(fā)生氨基酸-羰基反應，可生成特殊的香味物質。

L-脯氨酸(簡稱脯氨酸)是人體合成蛋白質的十八種氨基酸之1，常溫下為無色至白色晶體或結晶性粉末，微臭，味微甜，1易溶于水，難溶于乙醇，醇。氨基酸是含有氨基和羧基的1類有機化合物的通稱，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且為促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。