L-丙氨酸無色至白色結(jié)晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。主要用于生化研究、組織培養(yǎng)、增味劑、可增加調(diào)味品的調(diào)味效果、還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。

發(fā)酵法生產(chǎn)L-丙氨酸提取工藝路線見圖。發(fā)酵液經(jīng)超濾除去菌體以及大分子蛋白, 接著調(diào)節(jié)一定的pH和流速通過732型強酸性陽離子交換樹脂(H+型), L-丙氨酸被交換到樹脂上, 發(fā)酵清液中的大部分色素、可溶性蛋白、陰離子則隨過流廢水排走, 隨后用4%的氨水將樹脂上的L-丙氨酸完全洗脫下來, 通過減壓驅(qū)氨、活性炭脫色、濃縮結(jié)晶、離心、干燥等步驟獲得L-丙氨酸成品。離心分離的精制母液循環(huán)回用。