山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營(yíng)：烤鴨房,晾鴨柜
傳統(tǒng)烤鴨爐

如何控制火候和爐溫呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，我們需要從以下方面加以考慮：1，鴨鵝的大小重量，一般而言，越重需要的爐溫就大點(diǎn)，當(dāng)然烤制的時(shí)間也更長(zhǎng)點(diǎn)；2，烤制的數(shù)量，同樣的溫度火力，當(dāng)然是數(shù)量大的更容易吸收爐內(nèi)的熱力，平均分配就更少點(diǎn)，所以數(shù)量多的情況下當(dāng)然需要更高的爐溫或者火力。兩個(gè)鵝和滿爐鵝，你覺(jué)得那個(gè)需要更大的爐溫？不用說(shuō)了吧！

傳統(tǒng)烤鴨爐

不管是燒鴨還是烤雞，基本都是背部朝火苗，腹部朝爐壁，朝爐壁的由于受到爐壁反射熱量的照射，吸熱會(huì)更好，腹部肉厚，當(dāng)然需要吸熱更多。問(wèn)題來(lái)了，寬爐和窄爐，火力有什么要求和不同呢？倘若是窄爐，由于較矮，火苗就會(huì)靠近鴨鵝的屁股，當(dāng)然會(huì)容燒黑，所以窄的烤爐火力需要更小點(diǎn)，只能靠小火產(chǎn)生的熱量慢慢烤慢慢燒，相比于大烤爐，烤制同樣的鴨鵝需要更多的時(shí)間。

掛爐烤鴨使用果木為燃料，以明火烤制而成。全聚德烤鴨，以其皮層香酥、肉質(zhì)鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外，被列為首都特產(chǎn)之冠。全聚德烤鴨之所以成為北京烤鴨的精品代表，馳名中外，燃?xì)饪绝啝t商用，是因?yàn)樗哂幸韵氯齻€(gè)特點(diǎn)：首先是它具有的原料北京填鴨。其次是它的加工設(shè)備選用烤鴨爐。后是它的成品風(fēng)味獨(dú)特。