制作潮汕牛肉丸的要點分享：1、牛油要凍，且不能參與牛肉制漿，只能在最后時簡單攪拌均勻即可，這樣做出來的牛肉丸就有油汁感、有嚼勁；2、制作牛肉漿之前需要提前制冷，確保打漿桶冰冷，本公司制冷打漿機制冷效果非常強，如打漿過程中，打漿桶內(nèi)壁結(jié)冰并將肉冰凍粘連在桶壁，則暫停制冷一段時間，停機將桶壁結(jié)冰肉漿刮落，后再啟動機器，以使得肉漿充分攪拌均勻；3、貢丸機成型時一定要接滴水管，起潤滑切刀作用，防止成型出來的牛肉丸粘連在一起，成型之前要簡單調(diào)試圓度，待肉丸圓度合適時開啟滴水開關(guān)成型肉丸。4、水槽定型熟化的問題要掌握好，不宜過熱也不宜過冷。5、配料中加入蒜酥，保留了正宗潮汕牛肉丸的一個口味。

選用170型數(shù)字變頻貢丸成型機的理由：潮汕牛肉丸所需的牛肉漿含有非常多的牛筋、纖維成分，普通的平切式切割成型效果不理想，需模擬手工挖式成型牛肉丸，且該機器正好采用挖式成型原理設(shè)計，故其加工制作出來的牛肉丸圓度好，“尾巴”少，表皮光滑。

贛云牌貢丸成型機采用雙速系統(tǒng)，推料和挖出成型各用一個電機，挖出成型采用半球形舀勺仿人工制作，設(shè)計科學合理，采用全不銹鋼材質(zhì)，符合食品衛(wèi)生加工要求貢丸大小由模具控制，每分鐘可加工成型200粒貢丸，機器的操作和清洗都很方便。隨機配成型模具：26mm、20mm和32mm?？啥ㄖ?8mm，34mm模具。