消費(fèi)者重復(fù)到串串火鍋店的動(dòng)機(jī)，其實(shí)是心理上的滿足。這種滿足可以投射到具體的事物上，比如說一道菜品或一項(xiàng)服務(wù)。當(dāng)消費(fèi)者離店后，再次遇到和這些事物關(guān)聯(lián)的場(chǎng)景時(shí)，就足以激發(fā)這段回憶，產(chǎn)生再次消費(fèi)欲望。

絕大多數(shù)的消費(fèi)者不重復(fù)到店的理由，并不是不滿意，而是在后續(xù)相關(guān)場(chǎng)景里根本想不起這家店了。那么，如何才能打造出這種具有記憶點(diǎn)的滿足感呢?

一、具有穩(wěn)定性的拳頭產(chǎn)品

初次到訪某店鋪的理由， 可能是為了嘗鮮、為了打卡、為了炫耀;那么對(duì)于回頭客來說，再次到訪的理由則是為了重復(fù)初次的體驗(yàn)。

這個(gè)想要被重復(fù)的體驗(yàn)是什么呢?對(duì)餐廳而言，核心就是菜品。串串火鍋店必須要把自己的定位、特點(diǎn)、核心競(jìng)爭(zhēng)力落實(shí)到具體的菜品上，才方便用戶記憶。

三大原則是迅速、美味、廉價(jià)。不論哪家家，都提供一樣價(jià)格、一樣味道的牛肉，消費(fèi)者在做選擇時(shí)，有一家才能一直浮現(xiàn)在他們腦海中。甚至有時(shí)候，提到牛肉，很多用戶反應(yīng)就是這家。

二、超出預(yù)期的驚喜感

穩(wěn)定性構(gòu)成安全感，超出預(yù)期則形成了驚喜感。消費(fèi)者次到店時(shí)，一定要找到超出他預(yù)期的突破點(diǎn)。可以是性價(jià)比、可以是用餐環(huán)境、可以是無微不至的服務(wù)，但是一定要意想不到，才有驚喜。

通過爆款菜品的性價(jià)比創(chuàng)造驚喜感。給自己打上了高性價(jià)比的標(biāo)簽，吸引更多普通消費(fèi)者到店。即使其他菜品仍保留了足夠的利潤(rùn)空間，爆款單品帶來的印象仍然是很強(qiáng)烈的。

除了菜品，類似海底撈這樣無微不至的服務(wù)體系也能創(chuàng)造驚喜感。把驚喜感聚焦，這個(gè)點(diǎn)可以影響消費(fèi)者整個(gè)面的感受。

三、會(huì)員管理體系

隨著自媒體和社交網(wǎng)絡(luò)的興起，會(huì)員體系的搭建和運(yùn)營(yíng)方法也變得多樣起來。微信公眾號(hào)、微信群、小程序、微博等都是店鋪社群運(yùn)營(yíng)的途徑之一。除了日常的信息溝通、紀(jì)念日福利等運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，消費(fèi)積分也是常見的玩法。

比起單純的讓消費(fèi)者關(guān)注公眾號(hào)或者加微信獲得贈(zèng)品，老板更需要關(guān)注消費(fèi)者和餐廳建立聯(lián)系后，餐廳是否為消費(fèi)者創(chuàng)造了價(jià)值。目前國(guó)內(nèi)的餐飲會(huì)員體系比較松散，消費(fèi)者對(duì)積點(diǎn)的實(shí)用性感知有限。

以上就是串串火鍋店提升回頭客占比的方法，希望對(duì)您有所幫助。