綠色環(huán)保的趨勢(shì)下，烤鴨爐面臨著什么處境？

綠色環(huán)保的趨勢(shì)下，烤鴨爐面臨著什么處境？

     在過(guò)去，一提到烤鴨爐想到就是果香味飄散的烤鴨，不過(guò)現(xiàn)在對(duì)于環(huán)境的要求日益嚴(yán)格的條件下，烤鴨爐將面臨的處境將會(huì)更加嚴(yán)峻，那么烤鴨爐該何去何從呢？這是一個(gè)值得深思的問(wèn)題。

     另外隨著人們對(duì)衛(wèi)生條件要求的提高，環(huán)?？绝啝t設(shè)備必將成為商用廚房設(shè)備的選擇。國(guó)家不斷提出節(jié)能減排，這一趨勢(shì)會(huì)得到更大程度的提高和普及。節(jié)能環(huán)保的烤鴨爐設(shè)備是指利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)的節(jié)能爐頭以及良好的排煙通風(fēng)系統(tǒng)制作而成的節(jié)能設(shè)備，它是近些年的發(fā)展趨勢(shì)。 

烤鴨爐市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)促使價(jià)格戰(zhàn)上演

烤鴨爐市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)促使價(jià)格戰(zhàn)上演

     隨著烤鴨爐設(shè)備行業(yè)在我國(guó)近年來(lái)的迅速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，各商家之間的競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈。許多企業(yè)紛紛打出價(jià)格戰(zhàn)，試圖用低價(jià)、折扣、贈(zèng)送等方式加大烤鴨爐設(shè)備產(chǎn)品宣傳、售賣，力求占據(jù)更多市場(chǎng)份額。

     在開始打出價(jià)格戰(zhàn)后，消費(fèi)者的爭(zhēng)相購(gòu)買確實(shí)讓企業(yè)收到相應(yīng)成效，但也成為一種不良循環(huán)，愈發(fā)讓企業(yè)精疲力盡，加上所投入的人力、物力等資源消耗，大大提升了產(chǎn)品生產(chǎn)成本。如果此時(shí)烤鴨爐設(shè)備企業(yè)再一味進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)，不但不利于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，對(duì)行業(yè)發(fā)展也存在一定弊端。

烤鵝爐

爐溫的觀測(cè)。

爐溫的高低,目前尚未利用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量工具或?qū)Ｓ脙x表測(cè)量,而是靠操作人員的長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察推測(cè)來(lái)判斷。一般經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為,當(dāng)爐溫達(dá)到230℃時(shí),操作者可以觀察到爐內(nèi)后墻發(fā)亮;如果爐溫低于230℃,則爐膛內(nèi)存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時(shí)不能進(jìn)行烤制操作,否則會(huì)出現(xiàn)鴨坯皮面發(fā)皺、染黑色,影響質(zhì)量。

爐溫的控制。

控制爐溫是為了使火焰的溫度達(dá)到烤需要。燃料在爐里燃燒,輻射熱能高時(shí)爐壁溫度必然上升;反之,火勢(shì)減弱、輻射熱能降低時(shí),爐溫更低。爐溫的高低之變很難準(zhǔn)確劃定界線,,靈活掌握,須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時(shí)間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來(lái)控制

烤制順序

烤制順序分為兩步:一是烤制前的準(zhǔn)備工作,二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩7段工作,入爐后的這段工作比較重要,因?yàn)樗强绝喖夹g(shù)的關(guān)鍵制作技術(shù)。