煙熏爐的使用技巧：

1．混合法     適用于液體流體食品品種，如陳醋、熏醋、熏醬油、調(diào)味品、飲料、湯菜等。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動即可煙熏告成。配制熏醋、陳醋熏醬油時(shí)可免去4～5天的熏醅工藝。    

2．調(diào)合法     適用于肉糜狀食品品種、如香腸、維也那香腸、法蘭克福香腸、留拉香腸、魚香腸、紅腸素腸、壓縮火腿、圓火腿、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可。然后再按工藝制成成品。    

3．浸漬法    適用于塊形食品品種，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉、魚、雞、鴨、鵝等浸入其中。經(jīng)過一定時(shí)間浸漬后，即熏液完成，然后再按工藝制成成品。    

4．置入法    適用于煙熏罐頭食品品種，具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi)，然后工藝封口殺菌，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻，此法對于罐頭食品煙熏風(fēng)味是最適宜的，但對于罐頭內(nèi)固形物的色澤、質(zhì)地等，仍要按原工藝保證。熏烤爐,熏烤爐

煙熏爐--煙熏香料的功能：

1．功能、效果 煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣，可替代傳統(tǒng)煙熏技術(shù)，使煙熏食物工業(yè)完成機(jī)械化、電氣化、接連化出產(chǎn)。

2．溶解性 易溶于水，因而它能夠調(diào)配成任何一種濃度并很容易增加到食物中去，亦可不稀釋直接增加效果。

3．滲透性 本品易滲透到食物中去，因而對某些小塊食物可采用浸漬法來出產(chǎn)煙熏食物。

4．發(fā)色性 該品易氧化變色，因而用煙熏香味料加工的食物多具誘人的色澤，然后導(dǎo)致人們的食欲。

5．除味性 能除掉羊肉之膻味、魚之腥味、改進(jìn)食物質(zhì)量。

6．結(jié)皮性 本品能使食物結(jié)皮，使肉制品表面構(gòu)成一層薄膜，因而能避免水分和油脂的外溢，然后改進(jìn)食物質(zhì)地。

7．防腐性 本品具有滅菌效果，能使煙熏食物延伸貯存期和貨架期，效能優(yōu)于苯甲酸鈉、山梨酸醇，有效使用范圍為pH≤10。

8．安全性 本品經(jīng)GC/MS儀檢查，未檢出3，4－苯并芘等有害物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對無害，是一種安全衛(wèi)生的食物增加劑。熏烤爐,熏烤爐

煙熏爐的介紹：

煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不完全燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響。，但是煙霧中含有一些有害質(zhì)：如酚類、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)。

1.煙霧中含有酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物、烴類，苯并芘

2.煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對煙熏效果有影響。濕度過低，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透。熏烤爐,熏烤爐