?大型食堂用電加熱夾層鍋土豆燉牛肉的做法有哪些？

材料：牛肉、土豆、胡蘿卜、荷蘭豆、豆角、生姜、洋蔥等。

調(diào)味料：植物油、白酒、高湯、料酒、白砂糖、醬油、鹽、香葉、山楂、橘皮等。

蒸汽使用操作：

1，將牛肉清洗干凈，切成厚片，土豆去皮切塊，在清水中浸泡，在夾層鍋中烹炒。

2，再夾層鍋中放入涼水，加入牛肉、料酒、蔥，加熱到沸騰。

3，將胡蘿卜切塊，豆角切成段，生姜切絲、洋蔥切成粗條。

4，將牛肉從夾層鍋中撈出，用清水沖去表面的泡沫。

5，在夾層鍋中倒入植物油，待植物油的油溫加熱到七八成熱時，放入洋蔥翻炒。

6，這時放入切好的土豆塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)翻炒。

7，將牛肉倒入夾層鍋，再接著加入生抽醬油和老抽醬油，翻炒均勻后加入鹽、白砂糖、少許的白酒。

8，在夾層鍋內(nèi)的水分不多時加入適量的開水，水量大約沒過食材就可以了，接著放入香葉、山楂、橘皮。

9，待夾層鍋中的水分快要煮干時，加入豆角、荷蘭豆?fàn)F煮熟，就可以了。

電加熱夾層鍋設(shè)備特性

電加熱夾層鍋：

1、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。

2、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。

3、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等（立式結(jié)構(gòu)）。

4、可傾式夾層鍋體可傾轉(zhuǎn)90°，傾轉(zhuǎn)方式為手動式翻轉(zhuǎn)。

注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做。

電加熱夾層鍋產(chǎn)品用途：

可用于燒水、炒菜、煮飯、熬粥、熬湯、熬粥、化糖、化膠、煮水餃、炒餡料（比如豆沙餡、果醬、蓮蓉餡、月餅餡、綠豆餡等），煮筍干，煮鹵制品（比如豆腐干、肉制品、花生、毛豆等），鹵肉制品（比如雞爪，雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豬耳朵、豬皮等），醬油等食品行業(yè)，也可用于大型餐廳、工礦企業(yè)、大學(xué)院校、酒店、餐廳等熬湯燒菜、燉肉、燒水、煮水餃、熬粥等。