綠色環(huán)保的趨勢(shì)下，烤鴨爐面臨著什么處境？

綠色環(huán)保的趨勢(shì)下，烤鴨爐面臨著什么處境？

     在過去，一提到烤鴨爐想到就是果香味飄散的烤鴨，不過現(xiàn)在對(duì)于環(huán)境的要求日益嚴(yán)格的條件下，烤鴨爐將面臨的處境將會(huì)更加嚴(yán)峻，那么烤鴨爐該何去何從呢？這是一個(gè)值得深思的問題。

     另外隨著人們對(duì)衛(wèi)生條件要求的提高，環(huán)保烤鴨爐設(shè)備必將成為商用廚房設(shè)備的選擇。國家不斷提出節(jié)能減排，這一趨勢(shì)會(huì)得到更大程度的提高和普及。節(jié)能環(huán)保的烤鴨爐設(shè)備是指利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)的節(jié)能爐頭以及良好的排煙通風(fēng)系統(tǒng)制作而成的節(jié)能設(shè)備，它是近些年的發(fā)展趨勢(shì)。 

烤鴨爐企業(yè)應(yīng)構(gòu)建服務(wù)體系

烤鴨爐企業(yè)應(yīng)構(gòu)建服務(wù)體系

    服務(wù)不僅僅是一種銷售力，更是品牌在參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的利器。服務(wù)水平越高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。擁有好的服務(wù)，產(chǎn)品才能更好地長期占領(lǐng)市場(chǎng)?？绝啝t企業(yè)只有擁有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能夠得到客戶的認(rèn)可。

    因此烤鴨爐企業(yè)在滿足客戶需求時(shí)，要盡可能提供多樣化產(chǎn)品、提供創(chuàng)新化的服務(wù)管理系統(tǒng)和切實(shí)可行的創(chuàng)新服務(wù)措施，構(gòu)建成以創(chuàng)新服務(wù)為核心的品牌文化理念，消除消費(fèi)者的后顧之憂。

烤鴨的工序

在預(yù)熱爐膛的同時(shí)應(yīng)將鴨坯出庫,進(jìn)行晾坯,而后進(jìn)行堵塞、灌湯、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鴨堵塞)。即在灌湯之前往鴨肛men內(nèi)塞入長7~8厘米的秫秸節(jié),以防止灌湯(即灌入的開水)外流。

堵塞方法:左手托住鴨體尾部,右手攥秫秸節(jié)一端,朝鴨肛men一捅、一抖,用巧勁使其卡于鴨肛men括約肌處,恰當(dāng)?shù)娜眉纯?

2.灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤,加快鴨的成熟速度,并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的45即可,湯過多,會(huì)溢出,影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時(shí),可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次,當(dāng)冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

3.打色(亦稱掛色或打糖色)。打色的目的是增強(qiáng)烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法灌好湯之后,向鴨坯上澆2~3勺糖水,其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時(shí)應(yīng)注意:糖水要按調(diào)配比例攪勻,同時(shí)要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季,糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配,用多少配多少,避免變質(zhì)影響色澤。