乙醇（ethanol），有機(jī)化合物，分子式C ₂H ₆O，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH ₃CH ₂OH或C ₂H ₅OH，俗稱(chēng)酒精，是最常見(jiàn)的一元醇。

乙醇在常溫常壓下是一種易、易揮發(fā)的無(wú)色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。，其蒸氣能與空氣形成爆，能 與水以任意比互溶。能與醇其他多數(shù)混溶，相對(duì)密度（d15.56）0.816。

發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類(lèi)、薯類(lèi)或野生植物果實(shí)等；也可用制糖廠的廢糖蜜；或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。

發(fā)酵液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為6%~10%，并含有其他一些有機(jī)雜質(zhì)，經(jīng)精餾可得95%的工業(yè)乙醇。

乙烯直接或間接水合。

乙烯直接水化法，就是在加熱、加壓和有催化劑存在的條件下，是乙烯與水直接反應(yīng)，生產(chǎn)乙醇：

此法中的原料—乙烯可大量取自石油裂解氣，成本低，產(chǎn)量大，這樣能節(jié)約大量糧食，因此發(fā)展很快

白酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比（西方國(guó)家常用proof表示酒精含量），通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。另外對(duì)于啤酒是表示啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒中乙醇濃度一般低于10%。

乙醇可用來(lái)制取、乙胺等化工原料，也是制取、染料、涂料、洗滌劑等產(chǎn)品的原料。

早在19世紀(jì)，就出現(xiàn)了現(xiàn)代生物能源乙醇。1902 年，Deutz可燃?xì)獍l(fā)動(dòng)機(jī)工廠特意將1/3的重型機(jī)車(chē)?yán)眉円掖甲鳛槿剂希S后的1925 年至1945年間，乙醇被加入里作為抗爆劑?？梢哉f(shuō)安全、清潔是乙醇的主要優(yōu)勢(shì)。 ^[3] 

代生物能源正是乙醇（俗稱(chēng)“汽車(chē)酒精”）。這類(lèi)乙醇使用糧食或者甘蔗作為原料，通過(guò)淀粉或者蔗糖發(fā)酵得到的，而微生物在其中起著至關(guān)重要的作用。生物乙醇發(fā)酵是目前規(guī)模的微生物發(fā)酵過(guò)程。 ^[3] 

乙醇可以調(diào)入作為車(chē)用燃料。 ^[4]  美國(guó)銷(xiāo)售乙已有20年歷史，我國(guó)高粱乙醇在中占10%。

乙醇也被稱(chēng)為“E型”，我國(guó)使用乙醇是用90%的普通與10%的燃料乙醇調(diào)和而成。它可以改善油品的性能和質(zhì)量，降碳、碳?xì)浠衔锏戎饕廴疚锱欧拧? ^[2]