盱眙秘制鹵水小龍蝦培訓 包教包會 提供調料  供應食材 現(xiàn)場教學

      進入秋冬季節(jié)，餐飲又將迎來一場大變化，火鍋養(yǎng)生等項目逐漸被越來越強的冷空氣點燃市場，而夏季火爆的小龍蝦、涼皮涼面等典型季節(jié)性項目過了風頭，也就紛紛淡入營銷舞臺，這可苦了這些店家，一個秋冬差不多半年，如果半年生意不搞起來，那可真是要關門了!秋冬雖然是小龍蝦淡季，可不想坐以待斃的話，那就一定要有所行動！

第一、打造冬季招牌項目，冬季照樣生意不停

現(xiàn)在涉足餐飲行業(yè)，一個項目走到頭確實需要很多心思去經(jīng)營，尤其是那些季節(jié)性非常明顯的項目，所以，如果你這個夏天剛好沾了龍蝦的財氣，那么這個時候你可要特別注意，秋冬初期，一定要打造一個罩得住冬季的項目。

比如南京“美木及”在秋冬推出的龍蝦火鍋、或者是“蝦baby”賣起了龍蝦蓋澆飯。在龍蝦的基礎上，用新鮮的模式或者是龍蝦的不同吃法，探索新菜式，開拓市場，穩(wěn)定自己店的生意，也在一定程度上讓自己的餐廳免受淡季營銷，擺脫冬季只能坐以待斃的命運!

第二、 夏季賣龍蝦，冬季要養(yǎng)生產品

夏季熱賣龍蝦，冬季做上火鍋。作為消費者，很多人的飲食習慣也是這樣，炎熱的夏天，邀上三兩個好朋友，圍一桌撥龍蝦和啤酒，而再秋冬，外賣冷空氣橫掃，坐在室內吃著熱滾滾的火鍋，那簡直就是完美!所以，在這樣的基礎上，夏季做小龍蝦生意的，冬季也紛紛進入火鍋市場。

比如夏季龍蝦生意火爆，而且考慮到冬天市場時，冬季他就做起了紅燜羊肉。冬季要養(yǎng)生，夏季要刺激，大家都知道，夏季小龍蝦不管是路邊攤還是大餐廳，都是火爆的一塌糊涂，而冬季人們偏愛養(yǎng)生和熱滾的食物，比如羊肉湯、牛肉湯等，而紅燜羊肉既有養(yǎng)生功效，又是特色的擔當，實在感嘆餐飲人的強大智慧!

第三、夏季龍蝦盛行，冬季螃蟹來做主角

如果說，夏季是盛產小龍蝦的季節(jié)，那么如果你選擇了這種季節(jié)性非常明顯的項目，何不充分利用這種季節(jié)性!季節(jié)入秋冬，那美味的蟹是不是該入市了呢。

比如，在北京的一家龍蝦店，在秋冬，為了保持市場，冬季賣起了香辣蟹，江湖菜，小龍蝦作為夏季夜宵的最佳選擇，那么香辣蟹和江湖菜同樣也成就了這家餐廳的冬季市場，推出之后，銷量就非常好!

第四、夏季推活蝦，冬季要還想做龍蝦生意，還可以選擇凍蝦

當我們還能在冬季吃上西瓜，在科技在技術面前，季節(jié)性的限制其實是有方法可以解決的!比如，夏季，到處賣的是活的龍蝦，而季節(jié)限制僅僅是對活蝦說的，而現(xiàn)在有一種急凍技術，可以把龍蝦很好的保存下來，不管是口感還是肉質!

比如，北京簋街一家龍蝦店，在冬季就是采用這種急凍蝦，而后采用新的做法，變換不同的口味，然后取得了非常好的效果，很多消費者也知道，在冬天吃不到活龍蝦，而這種新口味、新做法的凍龍蝦，竟然給消費者帶來了不一樣的體驗，而這家龍蝦店也避免了季節(jié)性帶來的影響，生意在冬天依然火