肉塊裝入滾揉桶內(nèi)時(shí)，肉量應(yīng)控制在滾揉機(jī)有效容積的三分之一左右，可保證肉的有效摩。

肉塊過(guò)多，效果不佳，肉塊過(guò)少，滾揉時(shí)間則應(yīng)延長(zhǎng)。一般滾揉時(shí)間可控制在4小時(shí)左右。如果滾揉后發(fā)

現(xiàn)仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi)，則需以下幾方面尋找原因并采取相應(yīng)措施。

   （1）滾揉時(shí)間過(guò)短，可在繼續(xù)滾揉15-30分鐘。

   （2）鹽水注射機(jī)針頭發(fā)鈍，影響了注射效果，應(yīng)立即更換針頭。

   （3）原料肉pH過(guò)低，另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。

肉品加工機(jī)械設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，按照作業(yè)性質(zhì)可分為：清潔、檢查、禁固、潤(rùn)滑、調(diào)整、檢驗(yàn)和

補(bǔ)給。清潔、檢查和補(bǔ)給作業(yè)一般由設(shè)備操作人員完成，緊固、調(diào)整和潤(rùn)滑作業(yè)一般由機(jī)修工執(zhí)行，壓

力容器和電氣作業(yè)等必須由專(zhuān)業(yè)人員執(zhí)行。

   例行保養(yǎng)是各級(jí)保養(yǎng)得基礎(chǔ)，直接關(guān)系到設(shè)備的運(yùn)行安全、能源消耗、機(jī)件使用壽命等。例行保養(yǎng)

作業(yè)由設(shè)備操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行，以清潔、補(bǔ)給、安全、檢視為主，堅(jiān)持開(kāi)工前、運(yùn)行中、收工后的三檢制

度。檢查操縱機(jī)構(gòu)、運(yùn)行機(jī)件、安全保護(hù)裝置的可靠性，維護(hù)整機(jī)和各組成部位的清潔，潤(rùn)滑必須到位

，禁錮松動(dòng)件等。

1.設(shè)備啟動(dòng)前

   清潔設(shè)備，清除與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物；檢查電源線、插頭、插座完好，各零部件有無(wú)松動(dòng)，各指示儀

器、儀表、操作按鈕和手柄以及緊急停止按鈕是否正常，各部位有無(wú)漏水、漏氣、漏電等現(xiàn)象。

2.設(shè)備運(yùn)行中

   注意各儀器儀表的工作情況，及各部位有無(wú)異常的聲響；注意安全部件是否正常；遇異常情況要及

時(shí)向相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3.設(shè)備停止后

   清潔設(shè)備外部，清洗時(shí)注意不要將水濺入電氣部位，出去管道和容器內(nèi)的生產(chǎn)用料，清潔各種零部

件；放盡系統(tǒng)內(nèi)剩水，檢查潤(rùn)滑油質(zhì)量，油量視需要補(bǔ)給；排除運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的缺陷和故障。

滾揉機(jī)的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因?yàn)榄h(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。腌肉里面放的多的就是鹽，可是如果肉很硬，鹽就只能停留在肉的表面，很難滲到肉的內(nèi)部。這是人們就會(huì)用一些物體來(lái)敲打或揉肉。這就是滾揉機(jī)的原型。

在上面就是滾揉機(jī)設(shè)備的用途，簡(jiǎn)單說(shuō)就是給肉，使它松軟，對(duì)于這個(gè)滾揉機(jī)它的使用方法也很簡(jiǎn)單，首先就要將用料先放到滾揉機(jī)里面。之后就開(kāi)始使用滾揉機(jī)設(shè)備調(diào)好時(shí)間方式，這里的方式有許多，比如說(shuō)：逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)。要想肉更松軟就應(yīng)該采用方式混合。在這里也有快慢之分，可以快速轉(zhuǎn)動(dòng)，也可慢速轉(zhuǎn)動(dòng)，快慢差別也是很大的。混合使用也能使肉更松軟。