花生仁富含亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，特別有利于人體的吸收和消化作用，亞油酸在人體內(nèi)不能合成，但對(duì)調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，降解膽固醇，預(yù)防高血壓和動(dòng)脈粥狀硬化具有重要作用。花生蛋白質(zhì)的氨基酸較完全，其含量高于動(dòng)物蛋白，且不含膽固醇，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

花生米由整個(gè)的到磨成粉，只是形態(tài)的變化，是一種物理變化（就像冰化成了水），并不會(huì)影響其性質(zhì)和原有營(yíng)養(yǎng)。

花生米的皮對(duì)于貧血、血小板減少的人來說，有輔助治療的作用。所以，民間有花生衣補(bǔ)血的說法。

從消化吸收的角度來說，磨碎的、流質(zhì)的食物，比完整的、固體的食物容易消化吸收，因?yàn)榭s短了胃的消化過程。從口感上說，當(dāng)然是完整的、固體的更好吃，具備了原有食物的特點(diǎn)。