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酸，又名富馬酸(fumaric acid)、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸(IUPAC名為(E)-丁烯二酸)，是一種無(wú)色、的晶體，由丁烯衍生出的羧酸。它的化學(xué)式是C4H4O4。燃燒酸會(huì)釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙熏。它的味道像水果，并在屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發(fā)現(xiàn)。中文名稱(chēng)】反丁烯二酸

【中文別名】反丁烯二酸;(E)-2-丁烯二酸;反-1,2-乙烯二羥酸;酸;紫堇酸;E)-2-丁烯二;反丁烯二酸(富馬酸);丁烯二酸,反式;反丁烯二酸的;1,2-乙烯二羧酸;丁烯二酸(富馬酸);富馬酸/酸;別馬來(lái)酸;福馬酸;富馬酸;E-丁烯二酸;反丁烯二酸 FUMARIC ACID

在食品中主要用于肉制品、魚(yú)肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗yang化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料使用。本品有強(qiáng)緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)抑菌防霉有重要作用，同時(shí)，它有澀味，是酸味強(qiáng)的固體酸之一，吸收率低，有助于延長(zhǎng)粉末制品等的保存期。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的級(jí)富馬酸亞鐵可分為兩大類(lèi):
一類(lèi)是按照國(guó)內(nèi)藥典標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)GMP認(rèn)證生產(chǎn)的級(jí)產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品技術(shù)要求高，生產(chǎn)廠家少，價(jià)格昂貴，主要用作原料yao，基本上供給國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，出口少;
另一類(lèi)是按照英美藥典、歐洲藥典生產(chǎn)的級(jí)產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品滿(mǎn)足出口歐美的yao用輔料要求，但實(shí)際上在國(guó)外大多用于食品領(lǐng)域，在國(guó)內(nèi)也主要用在營(yíng)養(yǎng)食品、功能性食品以及保jian食品、保健藥品領(lǐng)域，出口居多