真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設(shè)備內(nèi)，讓油炸和脫水同時(shí)進(jìn)行。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。據(jù)計(jì)算，在真空度為700mmHg的負(fù)壓系統(tǒng)中，純水的沸點(diǎn)大約為40℃。以降低沸點(diǎn)的方式，低溫脫水處理，有效地避免了高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞，保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。

經(jīng)過(guò)干燥脫水后，蔬菜水果中嬌氣的維生素C會(huì)被破壞，但是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩(wěn)定的成分則保留完好。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)也被濃縮保存，因此，果蔬脆片也是補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)的很好來(lái)源。而且脆片的整個(gè)加工過(guò)程中不添加任何人工防腐劑、人工色素以及其它增項(xiàng)增色的人工化學(xué)添加劑。配料表簡(jiǎn)單干凈，為了保證美味少量加入了麥芽糖，麥芽糖相比蔗糖甜度低，不會(huì)給人體制造過(guò)多的負(fù)擔(dān)，所以你也不用看見(jiàn)糖就害怕！

低溫真空油炸設(shè)備的優(yōu)勢(shì)

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