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本品為血纖維等蛋白質(zhì)經(jīng)胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、胨和氨基酸類的混合物。為淺黃色至棕色粉末或顆粒,有肉味,但無腐臭,易溶于水,不溶于乙醇、lv仿和yi醚。

蛋白胨從來源上可分為動物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。

動物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色為主。其分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復(fù)雜的多肽混合物。可溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀?？捎米魑⑸锖蛣游锛毎囵B(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。

現(xiàn)在市場上銷售的產(chǎn)品，真真假假難辨別，蛋白胨也不例外，我們在購買蛋白胨時都想買到質(zhì)量好的，那么該怎么檢測呢？今天小編就為大家介紹一下，一起看看下面的文章吧。

   首先蛋白胨的可溶性檢測就是稱取兩克和十克的干粉蛋白胨，加入到一百毫升蒸餾水或去離子水中配制成2%、10%的溶液，質(zhì)量好的蛋白胨溶液應(yīng)澄清透明，無沉淀，顏色判斷分無色、微黃、淺黃、黃色、深黃、棕色。

   其次，蛋白胨的ph測定就是稱取兩克的干粉蛋白胨置于一百毫升的蒸餾水或去離子水中，加熱完全溶解制成2%的溶液，測定其pH值，質(zhì)量好的蛋白胨范圍應(yīng)在ph5.5-7.5。

   以上有關(guān)蛋白胨的介紹就到這里了，大家都明白了嗎？希望能給大家?guī)硪恍椭?

的培養(yǎng)和接種，某些發(fā)酵工業(yè)要用到的培養(yǎng)，培養(yǎng)環(huán)境需要純度較高，在接種的過程中，一般也需要稀釋液進行稀釋，稀釋液一般也是按照培養(yǎng)基的配方加水使用，稀釋液也要求具有較高的純度。

   一般凡是涉及到培養(yǎng)基的蛋白胨使用，要求純度都很高，但是也有例外，在做一般的教學(xué)實驗時，培養(yǎng)基在化學(xué)純或者教學(xué)標準即可，幾乎對結(jié)果不會產(chǎn)生影響。