煙熏爐的工藝介紹：

1.食物預(yù)處理在運(yùn)用煙熏爐 之前對(duì)食物資料進(jìn)行開始的處理,為了確保了食物的煙熏效果,通常情況下會(huì)食物資料進(jìn)行簡(jiǎn)略的熱加工處理,堅(jiān)持穩(wěn)定的溫度環(huán)境,在商品成型過程中堅(jiān)持食物表層的薄膜層完好.

2.食物開始枯燥處理簡(jiǎn)略的對(duì)食物資料進(jìn)行一些枯燥處理,確保視頻資料表面的干濕度共同,從而在煙熏的過程中,表層收到煙熏能夠確保表層的成色沒有明顯的不同,色澤均勻.潮濕的表層能夠避免煙霧發(fā)出,在煙熏過中確保色度豐滿.

3.食物煙熏煙熏技術(shù)有好幾種,通常是依據(jù)溫度進(jìn)行挑選,煙熏溫度從15-80度以上.其間,以煙熏的溫度在30-50度之間最為適宜,煙熏的商品口味適中,色彩色澤對(duì)比豐滿均勻,過于高的溫度進(jìn)行煙熏,關(guān)于商品質(zhì)量不易控制.

4.食物染色食物染色需求的溫度對(duì)比高,鞏固食物色彩采用干熱的煙熏條件,高溫度和枯燥的煙熏條件,煙熏出來的商品色度對(duì)比豐滿.

5.食物蒸煮食物蒸煮是在染色和過程完畢后進(jìn)行的重要過程.將食物進(jìn)行熟加工.熟加工溫度不能太高,不能夠高溫爆烤,要采納溫火蒸煮的方法,在煙熏過程中,食物的表層染色對(duì)比均勻,能夠采納加高溫度的方法來進(jìn)步煙熏的吸收.煙熏爐,煙熏爐

煙熏爐的發(fā)煙系統(tǒng)：

我公司生產(chǎn)的煙熏爐的發(fā)煙系統(tǒng)外置式木粒、木屑發(fā)煙系統(tǒng)，不僅使產(chǎn)品產(chǎn)生果木香氣，而且可以使產(chǎn)品熏成由淺到深的金黃色。分體式糖爐發(fā)煙系統(tǒng)，可熏制傳統(tǒng)的中式產(chǎn)品，產(chǎn)生特有的糖熏味道，并且顏色可以控制，最深可以成為棗紅色。二種發(fā)煙系統(tǒng)同事使用能產(chǎn)生獨(dú)特?zé)熝銡夂皖伾?。門上木粒發(fā)煙系統(tǒng)，采用世界上先進(jìn)的內(nèi)循環(huán)發(fā)煙工藝，低氧狀態(tài)發(fā)煙，縮短煙道長(zhǎng)度，降低能耗，減少設(shè)備占地面積。煙熏爐,煙熏爐

冷熏煙熏爐的分類和作用

一般來說，煙熏爐根據(jù)處理溫度的高低可將煙熏分為冷熏、溫熏、熱熏，這三者沒有明顯的界線，各自劃分的溫度區(qū)域也不盡相同。 在日本把0～30℃定為冷熏，30～50℃為溫熏，50～80℃為熱熏，80℃以上的稱為烘熏。加熱和干燥對(duì)發(fā)生美拉德反應(yīng)起著促進(jìn)作用，因此熱熏產(chǎn)品的色澤明顯好于冷熏，但是熱熏時(shí)由于溫度過高，肌肉蛋白質(zhì)要產(chǎn)生熱變性，脂肪熔化，使產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生改變。 另外，隨著爐溫的升高，被煙熏的肉制品表面迅速干燥，表面過早干結(jié)，反而會(huì)阻礙對(duì)煙霧的吸收，而冷熏則不會(huì)引起上述變化。一般情況下，熱熏時(shí)間短，冷熏時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)于非加熱的產(chǎn)品常采用冷熏的方式，有的產(chǎn)品需要冷熏半日至數(shù)日之久。 如果主要想提高煙熏香味的嗜好性，又想延長(zhǎng)制品的保存期，也可以采用溫熏的方式，它可以有利于特定的、有益菌為主菌群的形成。至于采用何種熏制方式，這與產(chǎn)品的類型及人們的嗜好口味有關(guān)煙熏爐,煙熏爐