在食品不能長期存放的時(shí)候，人類學(xué)會(huì)了冷藏和晾干儲(chǔ)存。以往沒法制冷，晾干儲(chǔ)存便成了人們最常使用的儲(chǔ)存方法。在過去晾干儲(chǔ)存主要是以太陽晾曬為主，而如今社會(huì)進(jìn)步發(fā)展，科技化滲入生活，大量的生產(chǎn)加工商選擇了烘干機(jī)來烘干食品，當(dāng)然也有些商家還在

太陽晾曬：

占地面積大，需要很大的曬場才能滿足批量生產(chǎn)；

勞動(dòng)強(qiáng)度高，需要在強(qiáng)紫外線下經(jīng)常翻料，越來越多的工人不再愿意從事這一崗位；

衛(wèi)生條件差，無法杜絕蠅蟲滋生，食品安全得不到保障；

溫濕度難以控制，無法保障產(chǎn)品品質(zhì)的均勻度、色澤及品相；

使用傳統(tǒng)的

烘干機(jī)烘干：

占地面積僅是烘干機(jī)的大小，一般烘干機(jī)占地50-100㎡之間；

烘干機(jī)智能一體化烘干無需大量人工看守；

烘干機(jī)全封閉式烘干；

接近自然干燥更能智能控溫；

晾曬方法來烘干食品。傳統(tǒng)晾曬和烘干機(jī)烘干究竟有什么不同之處，就來了解下它們之間的優(yōu)劣勢(shì)：
（1）金銀花烘干溫度一般控制在80°~130°，立式多層烘干箱內(nèi)物品經(jīng)逐層循環(huán)脫水烘干，最終濕風(fēng)由頂層直接排空，濕風(fēng)與物品接觸時(shí)間極短（5秒~12秒），同時(shí)將每層觀察孔打開一點(diǎn)，隨時(shí)逐層排潮，這樣就完全避免了濕風(fēng)與物品接觸時(shí)間較長而出現(xiàn)的“漚”變現(xiàn)象，保證了金銀花的顏色。（2）烘干箱為五層結(jié)構(gòu)，循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層烘干，模擬陽光下的人工翻曬。（3）第五層為較干的料，向上逐層漸濕，逐層脫水，較干的料接觸的是干熱風(fēng)，較濕的料接觸的是濕熱風(fēng)，避免了較濕物品直接接觸干熱風(fēng)，減輕近似陽光暴曬對(duì)物品本質(zhì)和顏色造成的破壞。
 

食品烘干設(shè)備的使用與保養(yǎng)

（1）烘干機(jī)烘干的香菇達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)可出爐時(shí)，應(yīng)先?；鸷笸C(jī)，以免管道過熱變形。

（2）爐膛若有損壞，則必須及時(shí)修補(bǔ)。耐火磚厚度應(yīng)為6cm，應(yīng)采用耐火泥涂砌。

（3）每爐烘干出爐冷卻后，應(yīng)及時(shí)將各個(gè)清煙拉手往復(fù)拉動(dòng)數(shù)次，為下一爐烘干使用做準(zhǔn)備。

（4）使用的煤或燒柴應(yīng)有一定標(biāo)準(zhǔn)，保證烘烤的時(shí)間和質(zhì)量。

（5）鼓風(fēng)機(jī)和排風(fēng)扇等必要的設(shè)備要注意保養(yǎng)、維修，應(yīng)有一定數(shù)量的備用品，以防影響正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（6）電器設(shè)備應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、安全，電源線路連接應(yīng)牢固可靠。烘干時(shí)要保證正常供電，避免因臨時(shí)停電造成的經(jīng)濟(jì)損失。

（7）煙囪必須裝出室外，高度應(yīng)在4m以上，以保證煙道總拔力要求。要防止火災(zāi)發(fā)生。