釀造醋的辨別：

真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；濃度適當(dāng)，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

在食物烹飪過程中，放入醋，能夠起到呈味的作用，同時(shí)也有一定的禁忌，對(duì)于一些本身胃酸分泌過多的人來說，就不適宜再多吃醋了，同時(shí)膽囊切除過的人，也不適宜多吃醋，盡量不吃醋。所以調(diào)味品放不放，要綜合考慮，掌握好其方法。

一般情況下，肉在做之前要用水焯一下，因此生肉中含有很多血，這些血液并不能促使肉更加鮮美，反而是一種防礙，在翻炒的過程中，這些血液會(huì)逐漸的凝結(jié)成末，要做出來的肉，還有沙沙的口感，同時(shí)也并不干凈，而后淋上水燜煮的話，會(huì)感覺上面有一層很厚的油沫，影響肉的美觀。許多肉在做前都需要進(jìn)行腌制，腌制并不是為了增加調(diào)味，更多的是為了確保肉的彈性和鮮味，而且炒肉之前進(jìn)行腌制的話，不僅能讓肉的質(zhì)感更好，同時(shí)炒出來的肉也更加飽滿，鮮嫩可口，而且很多人在吃過后，都會(huì)覺得腌過的肉有一種清香的感覺，吃起來也更下飯一些。

都是柴火灶，為什么有的柴火灶就又干凈無煙，還省柴，對(duì)比傳統(tǒng)的柴火灶，到底是怎么做來的，效果又是否真的這么顯著呢，用無煙省柴灶1公斤干柴可燃燒1。5—2小時(shí)，并可分別用來：

1． 燒開30斤的水，用時(shí)20分種左右，還可用來煮四個(gè)人的米飯。

2． 煮2斤米飯和同時(shí)炒三個(gè)菜，用時(shí)30分鐘左右。

3． 煮1斤米飯同時(shí)炒兩個(gè)菜、燒一個(gè)湯，用時(shí)35分鐘左右。

4． 用壓力鍋煲5個(gè)人的飯，只要8分鐘左右。余熱還可以用來燒開水。