絞肉機(jī)特點(diǎn)

多功能，高效率的性能也很重要，安全性同樣重要。絞肉機(jī)設(shè)備與肉類產(chǎn)品緊密接觸。為了確保食品的食品安全，市場(chǎng)上的許多制造商使用不銹鋼作為原料。例如，花都機(jī)械生產(chǎn)的高速絞肉機(jī)，外殼和碎肉部分均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，可廣泛用于午餐肉，火腿等肉制品的生產(chǎn)。 。雖然基于安全性和性能無(wú)疑是高質(zhì)量的食品，但是在肉類的不當(dāng)操作中存在影響肉質(zhì)的一些問(wèn)題。在扭曲的脂肪的情況下，脂肪比扭曲的瘦肉更難扭曲。如果脂肪輸入與瘦肉的比例相同，則容易使裝置旋轉(zhuǎn)。脂肪很粘，很容易堵塞，因此輸入量很小。另外，脂肪在高溫環(huán)境下容易熔化，因此需要控制生產(chǎn)過(guò)程的溫度。

操作要領(lǐng)：

1）檢查絞肉機(jī)：選擇合適的刀具和金屬鉸刀。 A.應(yīng)該區(qū)分用于揉冷凍肉和鮮肉的工具。應(yīng)根據(jù)工藝要求選擇網(wǎng)格的大小; B和網(wǎng)格應(yīng)該匹配，并且應(yīng)該沒(méi)有間隙（刀和網(wǎng)格應(yīng)該由特殊人員定期研磨）。絞肉機(jī)應(yīng)在使用前后進(jìn)行清潔。 2）原料的準(zhǔn)備：細(xì)肉和脂肪莖應(yīng)分別絞。一般來(lái)說(shuō)，碎肉應(yīng)該加捻并搗碎，在加捻前應(yīng)將肉切成適當(dāng)?shù)拇笮。鉁貞?yīng)低于5℃。 3）加捻方法：如果絞肉機(jī)是三級(jí)絞肉機(jī)，一般可以一次完成。如果它不是這樣的絞肉機(jī)，則需要具有較小的肉粒并且可以在多個(gè)階段中進(jìn)行多股。首先用大絞線扭曲然后用小絞線扭曲。不要喂太多，太快。肉末的溫度不應(yīng)超過(guò)10°C。

香腸加工工藝流程及配方

1）接收原材料，輔料和包裝材料合格供應(yīng)商購(gòu)買的各種原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)核實(shí)并傳入倉(cāng)庫(kù)。 2）儲(chǔ)存原料肉原料儲(chǔ)存在-18±2℃的冰箱中。 3）儲(chǔ)存輔料和包裝材料輔料和內(nèi)外包裝材料儲(chǔ)存在干燥清潔的倉(cāng)庫(kù)中;內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放。 4）將生肉解凍，水解，然后轉(zhuǎn)移到下一步驟。 5）將切碎和分開(kāi)的肉分成絞肉機(jī)，用10毫米的孔研磨。 6）稱重和稱重根據(jù)工藝配方，稱量和混合輔助材料。 8）滾動(dòng)餡料并將碎肉和其它添加劑加入滾筒中，可以將其卷起并塞入15分鐘，并將輥之間的溫度控制在0-4℃。 7）使用綿羊3路套管在灌裝機(jī)上用良好的滾筒填充肉。 8）烘烤并返回顏色，將推車推入烤箱，進(jìn)行干燥著色和除濕。烘烤溫度：50°C - 70°C;時(shí)間：3小時(shí) - 4小時(shí);腸道表面呈現(xiàn)明亮的豬肉色。 9）蒸煮將烤好的香腸在90℃的溫度下推入蒸鍋中15分鐘。 10）冷卻將蒸好的香腸推入冷卻室冷卻。 11）儲(chǔ)存將冷卻的香腸產(chǎn)品在0-10℃的溫度下稱重到成品庫(kù)中。