烤鴨機(jī)

不銹鋼設(shè)備即使好看耐用，但是運(yùn)用不當(dāng)，它也會(huì)釋放出有害物資，傷害人體健康。使用不銹鋼設(shè)備時(shí)必須注重以下幾點(diǎn)：

     一、不可長(zhǎng)時(shí)間放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食物中含有許多電解質(zhì)，不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反映，使有毒的金屬元素被融化出來。 

     二，切忌用不銹鋼裝備煲中藥，因中藥含有多種堿、有機(jī)酸等因素，特別是在加熱的前提下，容易與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕則減少藥力，重則產(chǎn)生某些有毒的絡(luò)合物。

烤鴨機(jī)使用原則

烤鴨機(jī)使用原則

餐廳中應(yīng)根據(jù)不同的層次和經(jīng)營的具體任務(wù)，適當(dāng)配備各種的不同烤鴨設(shè)備，進(jìn)購設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體生產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師運(yùn)用方便、利于檢修為基本原則。 挑選烤鴨機(jī)應(yīng)選用無污染、不影響環(huán)境、無高位噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備要有較高的安全系數(shù)，有各類防護(hù)措施，以防出現(xiàn)誤傷。

       正確、合理運(yùn)用烤鴨機(jī)也是飯館重要辦理內(nèi)容之一。只要通過經(jīng)營者制訂有用的烤鴨機(jī)辦理辦法和正確運(yùn)用，才可削減磨損、防止損傷。然后達(dá)到少出故障、正常作業(yè)。

怎么選購好的烤鴨爐

怎么選購好的烤鴨爐？

1、衛(wèi)生的原則。

烤鴨爐要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)烤鴨爐的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則。

烤鴨爐是現(xiàn)代廚房用具使用明火的區(qū)域，材料防火阻燃能力的高低，決定著烤鴨爐乃至大家的安全，特別是烤鴨爐表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。

3、方便的原則。

烤鴨爐操作要有一個(gè)合理的流程，因此，廚具要按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。

4、美觀的原則。

烤鴨爐要求有較強(qiáng)的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力。