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山梨醇在冷凍魚(yú)糜產(chǎn)品中的應(yīng)用
三、山梨醇：hen有效的冷凍保護(hù)劑
    在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)：糖類（蔗糖，葡萄糖）雖然能有效抑制因引起的蛋白質(zhì)變性，但會(huì)碰到這樣一些問(wèn)題：添加過(guò)多會(huì)增加成品的甜度，而且容易發(fā)生褐變反應(yīng)，影響成品色澤，加外，在制作油炸食品時(shí)容易發(fā)散。這些不足之處大大限制了糖類在魚(yú)（尤其是中，gao檔魚(yú)糜）加工中的應(yīng)用。
同糖類相比，山梨醇所特有的諸多優(yōu)良性質(zhì)使之成為魚(yú)肉蛋白質(zhì)抗冷凍變性方面更為有效的一種冷凍保護(hù)劑：

山梨糖醇擬調(diào)整使用范圍 惠及水產(chǎn)及魚(yú)糜制品
不久前，針對(duì)食品添加劑山梨糖醇擬擴(kuò)大使用范圍的情況，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心面向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)和建議，目前意見(jiàn)征集已結(jié)束，調(diào)整后的使用范圍及用量隨后將實(shí)施。其中，山梨糖醇在冷凍魚(yú)糜制品中的使用量由之前的0.5g/Kg調(diào)整為“按生產(chǎn)需要適量”添加。
近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心完成了對(duì)山梨糖醇擬擴(kuò)大使用范圍的意見(jiàn)征集，在新的使用范圍及用量要求中，增加了多個(gè)產(chǎn)品種類，使用量也有所放寬。

山梨醇使用說(shuō)明
6.山梨糖醇能螯合金屬離子，應(yīng)用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結(jié)晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。
      7.山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應(yīng)用，能在肉制品中起到改善口味，增加風(fēng)味，賦予顏色，增加產(chǎn)品保水性，提高肉制品出品率，降低生產(chǎn)成本。
      8.日化方面：可作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保濕劑、研磨劑、去垢劑、殺菌劑、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑?？杀３炙萜胶?、膏體潤(rùn)滑，色澤、口感好，即使在牙手術(shù)之后也能防止口腔組織發(fā)炎。因其具有保濕保護(hù)作用與涼爽、舒適、可口的甜味，加入量可達(dá)30％。