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鈣的常用名是醋酸鈣。無水鈣的吸濕性非常好，因此常見的鈣都以一水合（Ca(CH3COO)2.H2O，CAS [5743-26-0]）的形式存在，易溶于水。微溶于乙醇。用于螯合劑，抑霉劑，穩(wěn)定劑，緩沖劑，增香劑，防腐劑，營養(yǎng)強化劑， pH值調(diào)節(jié)劑，加工助劑?；虬从脩粢?。儲存于干燥，清潔，陰涼，通風(fēng)處。運輸時，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運，嚴防雨淋，曝曬。在符合規(guī)定的貯運條件和包裝完整，未經(jīng)開啟封口的情況下，保質(zhì)期為2年。螯合劑；抑霉劑；穩(wěn)定劑；緩沖劑；增香劑；防腐劑；營養(yǎng)強化劑；pH值調(diào)節(jié)劑；加工助劑。

目前國內(nèi)醋酸鈣的生產(chǎn)廠家較多，一般是通過以上兩種方式生產(chǎn)，即冰醋酸與碳酸鈣或熟石灰反應(yīng)生產(chǎn)，由于工業(yè)氫氧化鈣的雜粉末狀鈣圖冊質(zhì)含量較難控制，采購成本較高，故并不被廣泛使用。工業(yè)上使用的碳酸鈣又分為輕質(zhì)碳酸鈣和重質(zhì)碳酸鈣，重質(zhì)碳酸鈣是直接采自礦藏中經(jīng)過人工分選加工制成的，而輕質(zhì)碳酸鈣是經(jīng)反應(yīng)沉淀制得的，其一般用于工業(yè)生產(chǎn)中作為填充料使用，考慮到其與有機物的相容性，一般都經(jīng)過顆粒表面處理，添加了一些表面處理物質(zhì)，因此如使用輕質(zhì)碳酸鈣也會在產(chǎn)品中引入難以去除的雜質(zhì)。

因此在醋酸鈣的工業(yè)生產(chǎn)中一般使用的都是重質(zhì)碳酸鈣，根據(jù)產(chǎn)品的不同級別，如工業(yè)級、食品級、級，在重質(zhì)碳酸鈣的選擇上又要有所區(qū)別，作為生產(chǎn)食品級與級醋酸鈣的碳酸鈣應(yīng)至少選擇食品級重質(zhì)碳酸鈣，由于石灰礦的品質(zhì)不同，品質(zhì)較高的廠家并不多，一定要現(xiàn)場考察其生產(chǎn)情況。

無水醋酸鈣是一種白色粉末或顆粒狀固體。這兩種產(chǎn)品的外觀因化學(xué)性質(zhì)鑒別，僅僅是物理形式不同。顆粒狀具有無塵，提高可濕性，更高反應(yīng)性，更大密度和提高細膩度。無水醋酸鈣應(yīng)儲存在其原始包裝內(nèi)或適當(dāng)?shù)拿荛]容器內(nèi)，并放置到干燥清潔的地方。常規(guī)操作情況下，醋酸鈣不會產(chǎn)生任何的健康危害。為避免固體或液體接觸到皮膚或眼睛，必須采取必要的措施。在良好通風(fēng)狀況下，應(yīng)避免高密度暴露于空氣中。